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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
de perdre de son intérêt. Il ne faut pas être prophète pour prévoir 
que l’analyse de la betterave par son jus sera, d’ici à quelques cam¬ 
pagnes, complètement abandonnée et remplacée par le dosage du 
sucre dans la racine... Il n’y a plus de doute que la méthode de la 
polarisation de l’extrait alcoolique devienne celle de l’avenir... Son 
adoption supprimerait tout d’un coup l’application d’un coefficient 
quelconque ou le dosage du jus, tout en éliminant la faute commise 
dans l’analyse ordinaire, résultant de la présence de matières qui, 
sans être sucre, agissent néanmoins sur le plan de polarisation de 
la lumière. » D’antres spécialistes se sont ralliés plus tard à cette 
opinion. 
J’annonçais, à la fin du travail que je viens de citer, que j’avais 
commencé une étude sur l’analyse de la betterave par la méthode 
alcoolique. Ayant, depuis la fin de 1885, l’intention de proposer 
cette méthode comme hase des transactions relatives à la betterave 
à sucre, je n’ai pas voulu accepter cette responsabilité avant d’avoir 
acquis par des essais personnels suffisamment nombreux tous mes 
apaisements sur ce procédé, quoique plusieurs chimistes, et tout 
particulièrement Tollens 1 dans un travail remarquable, aient sanc¬ 
tionné le principe de la méthode de Scheibler. Ce sont ces essais 
que j’ai l’honneur de présenter à l’Académie. Ils sont, dans leur 
première partie, une vérification et, en plusieurs points, le complé¬ 
ment des recherches de Tollens 2 . 
Les pages précédentes ne sont à considérer que comme introduc¬ 
tion au compte rendu de ces recherches, comme un exposé de la 
situation de la question, destiné aux chimistes qui ne s’occupent pas 
continuellement de ce genre d’analyses. 
Ce travail a été entrepris en commun avec M. l’ingénieur Graf- 
tiau, préparateur-chimiste à la Station agronomique, auquel j’adresse 
mes remerciements pour le concours intelligent qu’il m’a prêté. 
1. Zeitschrift , 30, 4S4. 
2 . îN'ous recommandons aux chimistes qui ne possèdent pas les travaux originaux 
sur cette matière, ou qui ne lisent pas l’allemand, le résumé très complet de cette 
question publié dans la Revue universelle des progrès de la fabrication du sucre, 
par Sachs, années 1883-84, et le travail de M. R. R. dans la Sucrerie belge, 1887, 
n° 11. 
