DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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CHAPITRE I er 
La méthode de Scheibler et les modifications qu’elle a subies re¬ 
posant en principe sur le traitement par l’alcool d’un poids donné 
de pulpe de betterave, la première question à résoudre est celle-ci : 
Le pouvoir rotatoire du saccharose est-il le même en solution al¬ 
coolique qu’en solution aqueuse ? 
Le sucre qui a servi aux essais a été obtenu de la manière sui¬ 
vante : on a dissous 3 kilogr. de sucre blanc du commerce dans 
l’eau distillée chaude. On a provoqué la cristallisation de la solution 
saturée et filtrée à chaud, en la refroidissant fortement et en la re¬ 
muant énergiquement à l’aide d’une spatule de porcelaine, après y 
avoir ajouté de l’alcool absolu dans la proportion d’un quart envi¬ 
ron du volume du sirop. La masse de très fins cristaux obtenue a 
été jetée sur un grand entonnoir dans la douille duquel se trouvait 
un entonnoir plus petit portant un petit filtre uni. Nous avons évité 
ainsi le contact du sucre avec le papier. Après avoir égoutté d’abord 
et lavé ensuite les cristaux à l’alcool, en provoquant une forte suc¬ 
cion au moyen de la trompe à eau de Bunsen, on les a étalés dans 
de larges capsules de porcelaine et desséchés dans l’étuve de Gay- 
Lussac. Après avoir mélangé intimement toute la masse et écrasé 
les grumeaux, le sucre a été desséché de nouveau, puis introduit 
dans un flacon fermé à l’émeri. 
Le sucre ainsi préparé ne laissait à l’incinération point de cendre 
pondérable. Il perdait encore, desséché à l’étuve à air et à régula¬ 
teur, à une température de 100 à 102 degrés centigr., 0.19 p. 100 
d’eau. 
Les polarimètres employés étaient le saccharimètre Soleil-Ventzke 
(Schmidt et Haensch) et le saccharimètre Laurent à pénombre, dont 
les échelles étaient soigneusement vérifiées. 
Nous avons opéré principalement avec de l’alcool à 60 degrés 
G.-L., d’abord parce que l’alcool employé à l’analyse de la betterave 
se dilue par l’eau de la pulpe, et ensuite, parce que l’alcool de haut 
titre ne permet pas de dissoudre un poids de sucre suffisant pour 
arriver aux points supérieurs de l’échelle. 
