DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 781 
Les moyennes, les minima et les maxima constatés dans les trois 
séries d’essais sont, en effet, d’une concordance parfaite. 
DISSOLVANTS. MOYENNES. MAXIMA. MINIMA. 
Eau. 99.95 100.09 99.79 
Alcool à 60°. 99.97 100.19 99.79 
Alcool à 40°. 100.04 100.19 99.89 
Les résultats de quelques essais nous ont fourni des chiffres 
s’écartant d’une manière sensible de 100. Mais il est à remarquer 
que ces différences se rapportent toutes aux polarisations de liqueurs 
très diluées. Il est du reste facile d’établir qu’elles ne dépassent pas 
la limite des erreurs possibles lors de l’observation polarimétrique. 
Ainsi l’écart le plus considérable (0.21 p. 100) se rapporte à une 
solution renfermant 4 gr ,5 de sucre pour 100 cent, cubes, c’est-à- 
dire le quart du poids normal pour le saccharimètre Laurent. 
Polarisation Laurent, tube de 20 cent. = 24.9, ce qui nous donne 
pour le sucre essayé : 
24.9x4 = 99.6 de sucre + 0.19 d’eau = 99.79. 
Si l’observateur avait trouvé 1/10 de degré de l’échelle sacchari- 
métrique en plus, il obtenait : 
25.0x4 = 100 de sucre + 0.19 d’eau = 100.19. 
Au surplus, ces écarts se sont présentés dans, les deux sens 
(—0.21 à + 0.19) et aussi bien dans les polarisations aqueuses que 
dans les polarisations alcooliques. 
CHAPITRE II 
ï 1 er . — L’alcool permet-il d’extraire tout le sucre conten 
dans un poids donné de pulpe ? 
Nous nous étions proposé d’étudier le procédé de M. Stammer, 
reposant sur l’extraction immédiate du sucre par simple agitation 
avec l’alcool de la pulpe très fine, dite « limée ». La râpe Stammer, 
que nous avons fait venir directement de son constructeur, fournit 
en effet une pulpe tellement fine que toute la masse se présente 
