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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
sous l’aspect d’une véritable écume, ne laissant rien sous la pression 
des doigts. Mais fonctionnant fort bien, d’après ce que l’on nous a 
assuré de divers côtés, lorsqu’elle peut être mise en mouvement 
par une transmission, la râpe de Stammer est d’un emploi impos¬ 
sible pour le travail à la main. Un ouvrier très exercé, ayant déjà 
râpé près de 10000 échantillons de betteraves, a mis, sous nos 
yeux, près de deux heures pour produire 400 grammes de pulpe 
« limée ». La partie active de la râpe s’était d’ailleurs tellement 
échauffée qu’un brouillard de vapeur d’eau flottait au-dessus de 
l’appareil. 
Ayant par conséquent dû abandonner la méthode Stammer, nos 
essais ont spécialement porté sur : 
1° Les méthodes d'extraction alcoolique (Scheibler, Sickel) ; 
2° Les méthodes de digestion alcoolique (Rapp, Degener, Stockbridge, Hermann); 
3° Les méthodes de digestion aqueuse (Sachs, Pellet). 
Nous envisageons seulement ici ces procédés au point du vue de 
la possibilité de retirer par l’alcool tout le sucre contenu dans un 
poids donné de pulpe. 
Les betteraves employées à nos essais appartenaient, le n° 1 à la 
variété Kalinofka, et le n° 2 à la variété Desprez. 
Pour un certain nombre d’essais, elles ont été réduites en pulpe 
au moyen d’une petite râpe à main. Pour les autres, on s’est servi 
d’une râpe à tambour du modèle des râpes de sucrerie. La pulpe 
fournie par la râpe à main était très fine; sous l’action d’une forte 
presse à vis, elle cédait en moyenne 80 p. 100 de jus. Celle obtenue 
au moyen de la râpe à tambour était plus grossière, mais cédait en¬ 
core sous la même pression 70 p. 100 de jus. 
La pulpe, rapidement et intimement mélangée, était placée dans 
un bocal de verre, plat et large, fermé au moyen d’un couvercle de 
métal, et portée ainsi à la balance. 
Pour tous les essais alcooliques, nous avons employé l’alcool à 
85 degrés G.-L. Les jus alcooliques doivent être déféqués avec une 
petite quantité de sous-acétate de plomb (environ 2 1/2 cent, cubes 
pour 50 grammes de pulpe). Ils doivent être filtrés rapidement sur 
un filtre à plis placé dans un entonnoir, que l’on recouvre pendant 
