DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 785 
occupe dans ce paragraphe. Mais nous croyons les essais précédents 
suffisamment concluants pour en déduire que l’alcool à 85 degrés 
permet de retirer d’une pulpe suffisamment fine tout le sucre qu’elle 
renferme. 
§ 2. Le sa.cclia.rose dissous dans l’alcool à 60° est-il décomposé 
à la température d’ébullition de sa solution ? 
Plusieurs des essais précédents nous donnent déjà une réponse à 
cette queslion. La durée de 1 ébullition des solutions alcooliques de 
sucre a varié pour les essais n° 1 à 11 de 2 à 8 heures, et pour les 
n os à 23 de 30 minutes à 1 h ,15. La concordance remarquable 
entre les chiffres de chaque série prouv 
ne peut avoir eu lieu. 
A. — 
B. 
a) 
b) 
c) 
a) 
c) 
qu’aucune 
décomposition 
MINIMUM. 
MAXIMUM. 
P.100. 
P. 100. 
11.83 
11.86 
10.53 
10.59 
10.66 
10.72 
11.83 
11.89 
8.75 
8.85 
JNous avons complété ces données par quelques essais directs. 
Deux prises d’essai de 50 grammes d’une pulpe bien mélangée ont 
été épuisées pendant une heure dans l’appareil de Soxhlet, au moyen 
de 150 cent, cubes d’alcool à 85 degrés. La solution alcoolique de 
sucre de l’un des essais a été immédiatement portée au volume do 
300 cent, cubes et polarisée. Celle de l’autre a été maintenue en 
ébullition pendant 4 heures. Elle a ensuite été portée aussi à 200 
cent, cubes et polarisée. 
Essai n° 23. Après une heure d’ébullition : Polarisation 
Laurent, tube de 40 . 34.3 = 11.11 p. 100. 
Essai n° 25. Après quatre heures d'ébullition.34.1 = 11.05 — 
Trois essais ont porté sur du sucre pur. Nous avons pesé trois fois 
16 gr ,20 de sucre et dissous dans l’alcool à 60 degrés. 
Essai n° 25. l6 gr ,20 à 100 c. c. Sans ébullition. Polarisati n Laurent. 
Essai n° 26. 16* r ,20. Ébullition de 3 h 30'. Porté à 100 c. c. . . . ! 
Essai n° 27. 16° r ,20. Ébullition de 5 heures. Porté à 100 c. c. 
ANN. SCIENCE AGRON. — 1889. 
100. 0 
90.9 
100.1 
50 
il. 
