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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Nous concluons de l’ensemble de ces essais que le saccharose 
dissous dans l’alcool à 60 degrés G.-L. n’est pas décomposé à la 
température d’ébullition de sa solution. 
§3. — Le poids de pulpe employé dans les méthodes alcooliques 
représente-t-il la composition moyenne de la betterave ? 
La question posée dans ce paragraphe mérite une attention toute 
particulière. 
Le poids des échantillons de betteraves que l’on soumet à l’ana¬ 
lyse est habituellement de 3 à 5 kilogr., suivant le nombre de ra- 
cines, leur poids, et suivant que l’on emploie des quarts ou des 
moitiés de betteraves. Une bonne presse de laboratoire en extrait 
70 à 80 p. 100 de jus. Il en résulte que les 100 cent, cubes de jus 
sur lesquels le chimiste opère finalement dans la méthode ordinaire 
représentent environ 150 grammes de betteraves, c’est-à-dire que 
la prise d’essai comprend 3.8 p. 100 de la matière à analyser, en 
admettant que l’on ait râpé 4 kilogr. de betteraves. Cette propor¬ 
tion est moins favorable dans les méthodes directes, car 25 ou 
50 grammes de pulpe correspondent, dans les conditions admises 
pour l’analyse par le jus, à des prises d’essai de 0.63 ou de 1.26 
p. 100. En outre, le jus de betterave est susceptible d’un mélange 
parfait et les manipulations qui suivent son extraction lui donnent 
une homogénéité que l’on ne saurait jamais atteindre dans le mé¬ 
lange de la pulpe. 
Nous avions donc à décider expérimentalement si une prise d’essai 
de 25 à 50 grammes de pulpe représente bien la composition 
moyenne d’un lot de betteraves râpées, ou, ce qui revient au 
même, à déterminer quel est l’écart que l’on constate entre les 
analyses à l’alcool de plusieurs prises d’essai faites sur une même 
pulpe. 
Première expérience. 
4 betteraves n° 2 ont été râpées avec la râpe à tambour. Toute la 
pulpe obtenue a été mélangée avec une spatule, puis on a prélevé à 
