DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 791 
langée avec une spatule. A des places différentes, on a prélevé quatre 
prises d’essai de 50 grammes et deux de 25 pour l’appareil de Soxhlet. 
NUMÉROS. 
POIDS 
de 
la pulpe. 
ALCOOL 
employé 
pour 
l’épuisement. 
DURÉE 
de 
l’épuisement. 
VOLUME 
de la 
solution. 
POLARISATION 
Laurent, 
tube de 40. 
SUCRE 
p. 100 
dans la 
betterave. 
Grammes. 
Cent. cub. 
Minutes. 
Cent. cub. 
17 1 
50 
150 
60 
200 
270 
8.75 
18 
50 
150 
60 
200 
272 
8.81 
19 
25 
75 
60 
100 
272 
8.81 
20 
50 
150 
60 
200 
271 
8.78 
21 
50 
150 
60 
200 
273 
8.85 
22 
25 
75 
60 
100 
271 
8.78 
Moyenne. 
Écart entre le minimum et le maximum . . . 
— 
— 
et la moyenne. . . . 
. . . 0.05 
— 
maximum 
et la moyenne. . . . 
• 1 
1. Nous avons déjà utilisé ces essais au § 1 du présent chapitre 
, afin de démontrer la pos- 
sibilité d’extraire par l’alcool tout le sucre de la pulpe. 
- 1 
r 
Ecarts entre le minimum et le maximum constatés dans huit sé¬ 
ries d’analyses : 
POUR 100. 
l re série (cinq prises d'essai). Q.03 
2 e série (cinq prises d’essai).0.12 
3 e série (cinq prises d’essai).0.12 
4 e série (cinq prises d’essai).0.08 
5 e série (cinq prises d’essai).0.19 
6 e série (cinq prises d’essai).0.13 
7 e série (trois prises d’essai). o.ll 
8 e série (six prises d’essai). o. 10 
Les nombreux essais que nous avons exécutés pour résoudre la 
question qui nous occupe dans ce paragraphe nous ont certainement 
fourni des résultats fort concordants et fort concluants. Dans les 
conditions défavorables d’un lot de betteraves constitué d’une façon 
aussi hétérogène que possible, le minimum et le maximum de six 
analyses diffèrent seulement de 0.10 p. 100. Sur les trente-neuf 
essais, les écarts les plus considérables entre le minimum et le maxi¬ 
mum sont 0.13 et 0.19 p. 100, et il est à remarquer qu’ils sont 
