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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
fournis par deux méthodes d’analyses différentes : l’épuisement al¬ 
coolique et la digestion alcoolique. 
Nous croyons par conséquent pouvoir conclure qu'une pulpe 
obtenue par une bonne râpe forme, après mélange, une masse assez 
homogène pour qu’une prise d’essai- de 25 à 50 grammes puisse 
être considérée comme en représentant la composition moyenne. 
CHAPITRE III 
l 1 er . — Comparaison des résultats fournis par les différentes 
méthodes de détermination du sucre dans la betterave. 
Si l’on peut conclure des expériences précédentes que les métho¬ 
des alcooliques permettent de doser avec précision le saccharose 
contenu dans la betterave, nous devions déterminer aussi quelles 
sont les différences entre les résultats fournis par ces méthodes et 
ceux obtenus à l’aide des autres procédés, et surtout rechercher si 
ces différences confirment les griefs que nous avons énoncés contre 
l’ancienne méthode dans l’introduction à ce travail. 
Dans ce but, nous avons exécuté six séries d’expériences. Afin que 
tous les résultats d’une même série fussent comparables entre eux, 
nous avons opéré comme il suit : La pulpe obtenue par râpage a été 
mélangée très intimement. Une partie soumise à la pression a fourni le 
jus destiné aux analyses par voie indirecte. Le reste a servi aux prises 
d’essai pour les méthodes directes. Dans chaque série, les essais ont 
été exécutés en double ou en triple, conformément au tableau suivant: 
Méthodes indirectes ou par le jus. 
I. Méthode ordinaire : polarisation du jus et emploi du coefficient 0.95. 
II. Polarisation du jus et emploi comme coefficient du taux de jus d’après Stammer. 
III. Polarisation du jus additionné de son volume d’alcool absolu et emploi de l’un des 
coefficients ci-dessus (Sickel, Stammer). 
Méthodes directes. 
IV. Digestion aqueuse de la pulpe (Sachs, Pellet). 
V. Digestion alcoolique de la pulpe (Sostmann, Rapp, Degcner, Stockbridge et Hermann). 
VI. Épuisement alcoolique (Scheibler et autres). 
La méthode basée sur la polarisation du jus additionné d’alcool 
demande beaucoup de précautions, à cause de la contraction et de 
