DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 793 
réchauffement qui se produisent lors du mélange de l’alcool avec le 
jus. Voici comment nous avons opéré : 
On a prélevé au moyen d’une pipette 50 cent, cubes de jus que 
l’on a introduit dans une fiole jaugée de 100 cent, cubes. On y a 
ajouté 30 à 35 cent, cubes d’alcool absolu en agitant pour faciliter 
le mélange. On y a introduit ensuite 5 cent, cubes de sous-acétate 
de plomb, puis de l’alcool jusqu’au trait, toujours en agitant. Après 
refroidissement, on a définitivement porté au volume, mélangé, 
filtré avec les précautions indiquées, puis polarisé 1 . 
Afin de pouvoir comparer les polarisations des jus alcoolisés et 
celles des jus polarisés directement, nous avons mesuré également 
ceux-ci au moyen de la pipette. Nous nous sommes du reste assuré 
par quelques essais spéciaux de la concordance entre le mesurage fait 
d’une part au moyen de la fiole jaugée et de l’autre avec la pipette. 
1 er jus 
2 e jus . . 
3 e jus . . 
1 
Ballon . . 
j 11.02 
' ( 11.04 
11.03 \ 
) 
Pipette . . 
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Pipette . . 
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j 
Ballon . . 
\ 11.40 
' *11.36 
• 11.38 1 
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Pipette . . 
\ 
j 11.43 
‘ ‘ j 11.41 
| 11.42 j 
Sucre p. 100. 
Pour les méthodes par digestion, nous nous sommes servi de bal¬ 
lons jaugés à col très haut. La pulpe étant introduite dans le ballon, 
on portait au volume après avoir ajouté la quantité nécessaire de sous- 
acétate de plomb. On laissait digérer pendant une heure dans un bain- 
marie chauffé à 70 degrés centigr., en ayant soin de mélanger de 
temps en temps en tournant le ballon sur lui-même. On refroidissait 
alors et, s’il y avait lieu, on remplaçait les quelques gouttes d’alcool 
ou d’eau évaporées, on agitait énergiquement, filtrait et polarisait. 
1. Les difficultés que Ton éprouve quelquefois dans la polarisation des jus alcooliques 
proviennent de ce que le tube du saccliarimètre n’a pas été suffisamment rincé. Si Ton 
n’a pas assez de liquide pour rincer le tube quatre ou cinq fois avec la solution à po¬ 
lariser, il faut d’abord le laver deux ou trois fois avec de l’alcool de même titre que 
celui du jus à observer et ensuite deux fois au moins avec celui-ci. 
