796 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
En examinant d’abord les chiffres des colonnes 2 et 4, 3 et 5 des 
tableaux qui suivent, nous constatons, d’accord avec M. Degener, 
que l’alcool ajouté à froid au jus de betterave ne précipite pas les 
matières polarisantes non-sucre. Les chiffres obtenus parla méthode 
ordinaire sont d’accord avec ceux que nous a fournis la polarisation 
du jus alcoolisé. Nous avons d’ailleurs cherché d’une manière di¬ 
recte dans le précipité plombique la présence du « non-sucre » 
polarisant. 
Deux prises d’essai de 100 cent, cubes de jus ont été additionnées, 
l’une de 100 cent, cubes d’eau distillée et 10 cent, cubes de sous- 
acétate de plomb, l’autre de 100 cent, cubes d’alcool et 10 cent, 
cubes de sous-acétate de plomb. Les précipités obtenus ont été 
lavés, par décantation d’abord, sur des filtres ensuite, le premier à 
l’eau distillée, le second à l’eau alcoolisée. Après s’être assuré que 
les liquides de lavage ne polarisaient plus, on a percé les filtres et 
amené les précipités avec de l’eau dans des ballons de verre. Après 
dépôt, on a décanté l’excès d’eau, puis on a décomposé les préci¬ 
pités en faisant passer pendant plusieurs heures un courant d’acide 
sulfhydrique. Chacun des deux liquides a été porté à 200 cent, cubes, 
filtré et essavé au saccharimètre Laurent dans le tube de 40 centim. 
Aucun des deux n’a donné de déviation. 
L’addition d’alcool à froid au jus de betterave ne précipitant pas 
le « non-sucre polarisant », cette modification du procédé habi¬ 
tuellement suivi ne présente donc aucun avantage. 
La comparaison des résultats obtenus par les méthodes alcooli¬ 
ques (épuisement et digestion) avec ceux donnés par la méthode 
ordinaire démontre que celle-ci exagère la richesse des betteraves 
d’environ 0.5 p. 100. 
