DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Comparaison des différences entre les résultats obtenus par l’épuisement 
alcoolique et ceux fournis respectivement par l’emploi du coefficient 0.95 
et du taux du jus d’après Stammer. 
DIFFÉRENCE 
DIFFÉRENCE 
SÉRIES. 
entre l’épuisement alcoolique 
entre l’épuisement alcoolique 
el la 
et la méthode 
méthode au coefficient de 0.95. 
au coefficient de jus Stammer. 
P. 100. 
P. 100. 
1 
0.57 
0.71 
2 
0.43 
0.56 
3 
0.44 
0.62 
4 
0.70 
0.85 
5 
0.40 
0.59 
6 
0.87 
1.03 
Moyenne. . , 
T T • . • 
0.73 
La digestion aqueuse, opérant directement sur un poids donné de 
betteraves et non sur le jus, évite l’erreur due à l’emploi d’un coeffi¬ 
cient de jus, ainsi que celle résultant de l’impossibilité d’obtenir le 
jus normal, si le « non-sucre polarisant » était un mythe, ainsi que 
quelques chimistes le prétendent encore ; ce procédé devrait par 
conséquent donner des résultats identiques à ceux que fournissent 
les méthodes alcooliques de digestion et d’épuisement. Mais cela 
n’est pas. Au contraire, la preuve manifeste de l’existence de ces 
matières résulte de la comparaison des résultats obtenus par la di¬ 
gestion alcoolique. 
SÉRIES. 
DI GESTION 
DIFFÉRENCE EN PLUS 
alcoolique. 
aqueuse. 
pour la 
digestion aqueuse. 
P. 100. 
1 
10.52 
10.68 
0. 16 
2 
11.52 
11.80 
0.28 
3 
11.77 
11.91 
0.14 
4 
10.71 
10.94 
0.23 
5 
10.78 
10.89 
0.11 
6 
10.93 
11.16 
0.23 
Moyenne. . . 
0.19 
La digestion aqueuse donne donc dans tous les essais un résultat 
supérieur à celui de la digestion alcoolique. 
La différence moyenne a été dans nos essais de 0.19 p. 100 de 
sucre. 
