ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
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Rappelons d’ailleurs ici que, d’après les expériences de Scheibler 
el Tollens, on peut facilement constater la présence des matières 
polarisantes étrangères dans la pulpe épuisée par l’alcool chaud, en 
continuant l’extraction par l’eau bouillante. L’extrait aqueux agit 
toujours sur la lumière polarisée. 
Nous avons répété cette expérience avec plein succès. 
Deux prises d’essai de 100 grammes de pulpe de betteraves pro¬ 
venant respectivement des lots n os 1 et 2 ont été complètement 
épuisées par l’extracteur de Soxblet. Le dernier extrait ne polarisait 
plus. Le ballon à alcool a ensuite été remplacé par un ballon à eau 
distillée chauffée à l’ébullition sur un bain de sable. L’appareil a été 
enveloppé d’un drap afin d’empêcher la condensation de la vapeur 
d’eau avant qu’elle arrive dans le réfrigérant. L’extrait aqueux porté 
à 100 cent, cubes a été polarisé dans le tube de 20 centim. au sac- 
charimètre de Laurent. 
1. Polarisation 4.4. Sucre correspondant à cette polarisation 0.71 p. 100. 
o — 2.1. — —• 0.34 —- 
Il est indispensable, pour réussir, d’employer de l’eau chaude et 
d’opérer sur la pulpe épuisée fraîche sans dessiccation préalable, 
car le « non-sucre polarisant » ne se redissout plus dans l’eau lors¬ 
que la pulpe a été desséchée à 100 degrés cenligr. 
De la comparaison des chiffres du tableau, il résulte que ni les 
méthodes basées sur l’analyse du jus, ni l’analyse directe par diges¬ 
tion aqueuse, ne peuvent conduire à la détermination exacte du 
sucre contenu dans la betterave. 
L’épuisement alcoolique permet, d’après les recherches dont nous 
venons de rendre compte, et dont les résultats sont d’accord avec 
ceux obtenus par d’autres expérimentateurs, de déterminer la ri¬ 
chesse saccharine de la betterave en éliminant les causes d’erreur 
actuellement connues. 
Nous devons nous poser maintenant cette dernière question : 
Quel est le procédé alcoolique préférable, la digestion ou l’épui¬ 
sement ? 
Pour nous rendre compte de la concordance entre les deux mé¬ 
thodes, nous résumerons dans le tableau suivant les dosages com- 
