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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
de l’épuisement. Les différences ne sont sensibles que dans la qua¬ 
trième série, où l’écart maximum est de 0.19 p. 100 et l’écart 
moyen de 0.14 p. 100. Mais quelque minimes que soient les diffé¬ 
rences constatées, il résulte à l’évidence de l’ensemble des essais, 
que la digestion alcoolique donne des chiffres faiblement supérieurs 
à ceux de l’épuisement alcoolique. 
La cause de ce fait nous paraît consister d’abord dans la difficulté 
d’expulser complètement l’air d’un mélange de pulpe et d’alcool, et 
ensuite dans l’incertitude inhérente à la détermination du volume 
occupé par le marc et dont il faut naturellement tenir compte. Le 
volume de la solution sucrée serait donc un peu plus faible que celui 
porté en compte. Nous avons fixé pour chaque série le volume V 
occupé par le marc de la manière suivante : 
P étant le poids de la pulpe employée ; 
M celui du marc p. 100 de betterave = 100 — jus d’après 
Stammer ; 
1.6 densité moyenne du marc d’après Tollens. * 
P X M 
V 1 OU X 1.6 * 
Degener propose l’emploi d’un coefficient constant de 0.964 pour 
tenir compte du volume occupé par le marc; Vivien, de son côté, 
fixe ce volume à 0.13 cent, cubes pour le poids normal de 16 gr ,19 
de pulpe. 
Les erreurs inhérentes au dosage du marc et à la détermination 
de sa densité influent nécessairement sur l’exactitude de la valeur 
de V. Mais, en admettant même que l’on puisse se tromper dans 
cette détermination du simple au double, la correction à appliquer 
de ce chef au résultat de l’analyse par digestion n’atteint celui-ci 
que dans la seconde décimale. Il n’en est pas moins vrai, cependant, 
que le volume occupé par le marc introduit dans l’analyse de la 
betterave par digestion alcoolique un élément à discussion qui 
n’existe pas dans la méthode par épuisement. 
Écarter autant que cela est possible, dans l’état actuel de la 
science, tous les éléments à discussion, tel doit être le principal 
objectif de celui qui recherche une méthode réellement scientifique. 
