DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Cette raison nous fait conclure à la supériorité de la méthode par 
épuisement alcoolique de la pulpe. 
Par la rapidité etja facilité de son exécution et par la simplicité 
du matériel qu’elle exige, la digestion alcoolique se recommande 
aux chimistes des fabriques qui doivent exécuter des milliers d’ana¬ 
lyses par campagne. Elle donne certainement des résultats se rap¬ 
prochant beaucoup de la vérité, puisqu’ils ne s’écartent de ceux 
obtenus par l’épuisement que de 0.1 à 0.2 p. 100. Mais nous sommes 
d’avis que l’épuisement alcoolique est la méthode qui doit être 
adoptée à l’avenir par tous les laboratoires ayant un caractère scien¬ 
tifique \ 
CONCLUSIONS 
Des recherches relatées dans le présent travail, découlent les 
conclusions suivantes : 
1. Il n’existe pas de différence dans le pouvoir rotatoire du sac¬ 
charose suivant qu’on l’examine en solution aqueuse ou en solution 
alcoolique. 
2. L’épuisement par l’alcool à 85 degrés permet de retirer facile¬ 
ment d’une pulpe suffisamment fine la totalité du sucre qu’elle ren¬ 
ferme. 
3. Le saccharose dissous dans l’alcool à 60 degrés G.-L. n’est pas 
décomposé à la température d’ébullition de sa solution. 
4. La pulpe obtenue par une bonne râpe forme, après un mélange 
rapide, une masse assez homogène pour qu’une prise d’essai de 
25 à 50 grammes puisse être considérée comme en représentant la 
composition moyenne. 
5. Le procédé d’analyse reposant sur la dilution du jus de bette¬ 
rave par son volume d’alcool absolu donne sensiblement les mêmes 
chiffres que la méthode ordinaire. L’alcool à froid ne précipitant pas 
1. Un chimiste, aidé d’un garçon de laboratoire, peut, avec cinq appareils de Soxhlet, 
exécuter en huit heures de travail vingt analyses de betteraves. En réunissant tous les 
extraits alcooliques et en retirant l'alcool par distillation, la dépense en alcool se 
réduit de moitié. 
