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le & non-sucre » optiquement actif, cette modification de l’ancien 
procédé ne présente aucun avantage. 
6. Le titre saccharin de la betterave à sucre, obtenu par digestion 
ou par épuisement alcoolique de la pulpe, est en moyenne de 0.5 p. 
100 inférieur à celui trouvé par l’ancienne méthode. Cette différence 
est due à ce que trois causes d’erreur viennent influencer les résul¬ 
tats de l’ancienne méthode : a) Le jus sur lequel porte l’analyse ne 
représente pas le jus normal ; b) il renferme des matières polari¬ 
santes non-sucre ; c) le coefficient conventionnel de 0.95 n’est pas 
exact. 
7. La digestion aqueuse de la pulpe opérant non sur le jus, mais 
bien directement sur la betterave, élimine deux de ces causes d’er¬ 
reur, mais elle conserve celle due à la présence du « non-sucre po¬ 
larisant ». Les résultats fournis par ce procédé sont en moyenne de 
0.3 p. 100 inférieurs à ceux de la méthode indirecte, et en moyenne 
de 0.2 p. 100 supérieurs aux chiffres que l’on obtient par les mé¬ 
thodes alcooliques. 
8. La digestion alcoolique fournit des résultats faiblement supé¬ 
rieurs à ceux de l’épuisement alcoolique. La différence a varié dans 
nos essais de 0.03 à 0.14 p. 100. La correction nécessitée par le 
volume occupé parle marc, quelque minime que soit son influence, 
introduit dans la méthode de digestion un élément à discussion qui 
n’existe pas dans le procédé de l’épuisement. 
9. L’épuisement par l’alcool d’un poids de 25 à 50 grammes de 
pulpe mélangée est, dans la situation actuelle de nos connaissances, 
de toutes les méthodes analytiques celle qui présente le plus de 
chances d’exactitude pour déterminer le sucre contenu dans la bet¬ 
terave. Ce procédé se recommande particulièrement aux labora¬ 
toires scientifiques, tandis que la digestion alcoolique, par sa rapi¬ 
dité et la simplicité de l’opération et du matériel nécessaire, nous 
paraît surtout convenir aux laboratoires des fabriques de sucre. 
