DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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ACHAT DES BETTERAVES SUIVANT LEUR TENEUR RÉELLE EN SUCRE 
Par II. Pellet, chimiste, 
Directeur des Laboratoires des Sucreries centrales de Wanze. 
Depuis longtemps presque toutes les matières premières sont 
achetées à leur valeur réelle, c’est-à-dire suivant la quantité de ma¬ 
tière utilisable qu’elles renferment et pour laquelle elles sont 
achetées. 
C’est ainsi que dans l’industrie métallurgique tous les minerais 
sont analysés et payés selon la dose du principe spécial que l’on doit 
extraire. 
C’est ainsi que les quinquinas sont achetés suivant la dose de 
quinine qu’ils contiennent, que les engrais sont vendus selon leur 
richesse en principes fertilisants, et il nous paraît inutile d’énumérer 
toutes les matières achetées ainsi suivant leur valeur réelle. 
Ce n’est véritablement que dans l’industrie agricole que les ma¬ 
tières premières ont été, du moins jusque dans ces dernières an¬ 
nées, achetées ou vendues selon leur poids, sans se préoccuper de 
leur richesse. 
La betterave, par exemple, a été vendue par les cultivateurs au 
poids, et ce n’est que dès l’année 1873-1874 qu’on s’est préoccupé 
de l’acheter, sinon à sa valeur réelle, du moins suivant une méthode 
indirecte, la densité, qui était un grand progrès dans les transac¬ 
tions commerciales. 
Mais pendant plusieurs années l’achat à ke densité resta station¬ 
naire et ce ne fut qu’en 1884 qu’on commença à l’appliquer dans 
un grand nombre de sucreries, principalement en l’année 1885, 
puisque la loi française de 1884 fut votée au mois de juillet seule¬ 
ment, c’est-à-dire en pleine végétation de la betterave pour la 
campagne 1884-1885. 
Les fabricants de sucre furent naturellement portés à l’acheter à 
la densité, puisqu’ils payaient l’impôt au poids et qu’ils avaient la 
possibilité d’avoir un excédent sur la prise en charge. 
