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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
On fit donc des contrats spéciaux avec des prix par degré du den- 
simètre. 
Il suffit de voir les journaux sucriers pour lire des modèles de 
contrats de vente de betteraves différents les uns des autres. 
Ap rès un grand nombre d’essais, le mode d’achat à la densité a 
donc été employé en France, et aujourd’hui il y a peu de fabriques 
qui n’aient cette base d’achat des betteraves. 
Mais cette base est-elle absolument exacte et chaque cultivateur 
y trouve-t-il son compte ? Voilà ce qu’il faut démontrer. 
Or, en Belgique on a fait des essais, et M. le D r Petermann a 
trouvé qu’à une même densité ne correspondait pas toujours une 
même teneur en sucre, que par conséquent le quotient de pureté au 
jus pouvait varier notablement, et tm a acheté la betterave à sa teneur 
réelle en sucre pour 100 grammes de racines. 
Le procédé belge n’a pas été suivi en France, par suite des diffi¬ 
cultés des analyses de contrôle, faciles à expédier aux laboratoires 
spéciaux lorsque le territoire est petit, mais difficiles d’exécution en 
France, surtout à une époque où les laboratoires n’étaient pas aussi 
nombreux qu’aujourd’hui, et, il faut bien le dire, parce qu’on trou¬ 
vait plus simple la prise de la densité qui pouvait se faire à l’aide de 
densimètres et par une personne qui n’avait pas besoin d’être initiée 
aux analyses chimiques. 
Avec les procédés nouveaux, l’analyse directe de la betterave ne 
présente plus de difficultés et, pour y parvenir, nous allons indiquer 
les moyens, qui se diviseront en deux chapitres : 
1 ° Prise de Véchantillon moyen des racines ; 
2° Méthode de dosage direct du sucre contenu dans la betterave. 
I. 
Prise de l’échantillon. 
Nous admettons le cas le plus général de la prise de l’échantillon 
à la bascule. 
Pour cela, on destine à l’analyse les betteraves qui font partie de 
la tare. Or, on pèse généralement 20à25kilogr. de betteraves pour 
prendre la tare (de terre et des collets). 
