DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 807 
La tare varie beaucoup suivant les années et les saisons (de 5 à 
100 p. 100). 
D’autre part, le poids moyen de la racine est sujet à des variations 
assez notables et après la tare il reste 30 à 60 betteraves environ. 
Il n’est pas nécessaire de prélever un échantillon sur chacune des 
racines, mais il faut que, si l’on n’opère que sur 10 ou 20 racines, 
ces betteraves représentent autant que possible la moyenne. 
Pour y parvenir, voici ce que nous avons dit il y a déjà long temps. 
Disposer toutes les betteraves les unes à la suite des autres par ordre 
de grosseur et alors prendre la première, la quatrième, la septième, 
etc., jusqu’à la fin. 
On a donc un échantillon moyen proportionnel, c’est-à-dire que le 
nombre des grosses est proportionnel à celui des petites, comme dans 
l’échantillon total, ce qui n’est pas pour les analyses exécutées sur un 
lot formé avec deux betteraves grosses, deux moyennes et deux petites. 
Sur ce lot proportionnel^composé de 10 ou 20 racines, on procède 
au râpage comme il sera dit tout à l’heure. 
Pour les silos, la prise d’échantillons pourra être faite d’après les 
indications qui ont été insérées dans une petite brochure publiée 
par l’Association des chimistes de sucreries de France et des colonies. 
De même pour les prises d’échantillon sur le terrain. 
On aura toujours finalement un lot moyen pour l’analyse. Ancien¬ 
nement et encore maintenant, lorsque l’analyse doit être faite par 
deux ou trois chimistes, on sépare ce dernier lot en trois parties, et 
on adresse à chaque chimiste des betteraves entières. C’est une mé¬ 
thode défectueuse et qui donne lieu à des divergences parfois con¬ 
sidérables dans les résultats et à des réclamations constantes. 
Il faut absolument que chaque chimiste opère sur la même ma¬ 
tière. En agissant comme cela se pratique encore malheureusement, 
les erreurs peuvent être préjudiciables à l’une ou à l’autre partie. 
Que dirait-on si, pour l’analyse d’un minerai de fer, on envoyait à 
chacun des chimistes des gros morceaux de minerai ? Est-ce qu’on 
ne commence pas par diviser les parties qui doivent servir à l’analyse ? 
Pourquoi agir différemment avec la betterave, dont le prix de 
l’unité du sucre est en somme assez élevé? 
Ce qu’il faudrait évidemment, c’est râper la betterave et envoyer 
