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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
à chaque chimiste un même échantillon de pulpe, mais la pulpe 
divisée ainsi s’altère rapidement et il faudrait adjoindre à cette pulpe 
un agent conservateur ; tout cela serait peu pratique. 
Ce qui pour nous est plus simple, c’est de couper chaque bette¬ 
rave en quatre parties aussi égales que possible et de composer 
ainsi quatre lots de 10 ou de 20/4 de betteraves. 
On procède à ce découpage à l’aide d’un couteau de boulanger, 
à longue lame flexible. 
Alors les quatre lots étant préparés, le cultivateur en choisit un, 
le fabricant un autre. Si avec le contrôle on veut un départage, on 
envoie un troisième lot, en même temps que celui du contrôle. Le 
quatrième lot peut être expédié à un laboratoire central, s’il s’agit 
de râperies et qu’on veuille vérifier les analyses de chacune des râ- 
peries annexes. 
Mais ces quarts de betteraves étant découpés, il s’ensuit une 
évaporation plus ou moins rapide, d’où une perte de poids et une 
augmentation de la richesse saccharine. 
Or, il est facile de tenir compte de cette perte. Avant l’envoi aux 
chimistes, on pèse le tout et on note le poids en toutes lettres sur 
un bordereau spécial, poids approuvé par le cultivateur ou son re¬ 
présentant. 
Le chimiste à l’arrivée pèse à nouveau réchantillon et alors ins¬ 
crit le poids sur son bulletin d’analyse. 
On connaît donc la perte en poids subie durant l’espace de temps 
compris entre l’expédition et le moment de l’analyse et l’on tient 
compte très facilement de cette perte de poids sur la richesse par 
un simple calcul, que nous indiquerons. 
Ces analyses de contrôle ou de départage, du reste, ne se font pas 
pour chaque prise de tare. Elles doivent être faites de temps à autre 
pour voir comment opère la sucrerie qui, elle, analyse sur toutes les 
voitures, comme cela se fait pour la prise de la densité du jus. 
Nous sommes donc en présence de deux cas : 
Betteraves entières ou betteraves découpées. 
Pour les betteraves entières, il suffit, de les passer à la râpe co¬ 
nique de Pellet et Lomont pour obtenir assez de pulpe destinée à 
l’analyse directe. 
