DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 809 
Cette râpe rationnelle est connue et très employée aujourd’hui. 
Elle prélève sur chaque betterave une partie proportionnelle de 
matière, ce qui n’est pas avec toutes les autres râpes ou tout autre 
mode d’opérer. 
La pulpe non mélangée est mise dans une terrine, on la mélange 
parfaitement, et ensuite on en met une poignée dans une jatte de 
porcelaine qu’on recouvre d’une plaque de verre pour empêcher 
l’évaporation. Sur cette plaque de verre on place le numéro en bois 
qui sert pour reconnaître l’échantillon. 
Lorsqu’on a les morceaux de betteraves, on les passe de même à 
la râpe conique, mais sur le côté, et on continue comme s’il s’agis¬ 
sait de betteraves entières. Dans les deux cas, on doit séparer les 
semelles. 
Nous devons dire que pour l’expédition des 1/4 de betteraves il 
n’est pas nécessaire de mettre des feuilles de betteraves ou d’autres 
matières. Quoi qu’on fasse, il y a toujours une perte dont il faut tenir 
compte. En ne mettant rien autour des betteraves, on a une perte 
un peu plus forte, mais on évite des réclamations de la part du culti¬ 
vateur, si, comme cela peut arriver, on se sert de feuilles humides 
ou de feuilles salées, etc. 
La betterave est divisée ainsi à l’état de pulpe fine, car la râpe 
conique est maintenant pourvue d’un disque taillé en forme de râpe 
ou lime à bois, et la pulpe peut être analysée par plusieurs mé¬ 
thodes \ 
Nous passons donc à la deuxième partie, l’analyse de la betterave. 
II. 
Analyse de la betterave. — Dosage direct du sucre p. 100 gr. 
Le dosage direct du sucre pour 100 grammes de racines peut 
s’effectuer par plusieurs méthodes : 
1° Par l’alcool ; 
2° Par l’eau. 
1. Il est bien entendu que toutes les betteraves, avant d'être passées à la râpe ou 
découpées pour en envoyer des parties à divers chimistes, doivent être soigneusement 
lavées et débarrassées de la terre. 
