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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Pour chacun de ces liquides on peut employer : 
La digestion à froid ; 
La digestion à chaud ; 
L’extraction ù chaud à l’alcool et l’eau ; 
L’extraction à froid par l’eau. 
Notre intention n’est pas d’indiquer pour les sucreries les métho¬ 
des à l’alcool qui présentent une série d’inconvénients. L’alcool 
coûte cher, peut provoquer des incendies, et de plus, au point de 
vue chimique, on a reconnu que l’alcool dissolvant mal le sucre en 
présence des substances étrangères contenues dans la betterave, la 
digestion n’était plus complète et l’extraction insuffisante. 
C’est pourquoi aujourd’hui on a rejeté presque partout la diges¬ 
tion alcoolique à chaud poûr conserver, en Allemagne surtout, 
l’extraction alcoolique. Mais pour cette extraction il faut des appa¬ 
reils spéciaux, et dans ces derniers temps les auteurs ont modifié 
leurs anciens extracteurs, lesquels présentaient certains défauts. 
Enfin, tous les extracteurs alcooliques réclament, pour donner 
exactement la richesse saccharine, une seconde opération pour véri¬ 
fier l’épuisement. 
Tout cela est long et dispendieux. 
Aussi n’entrerons-nous pas dans les détails de chacune des mé¬ 
thodes, nous dirons seulement en quoi consistent les deux méthodes 
aqueuses que nous préconisons. 
Digestion aqueuse à chaud. 
Ce procédé est entré dans la pratique durant la campagne 1887- 
1888, et a permis d’exécuter un grand nombre d’analyses. 
Voici en quoi il consiste : 
l a On pèse 15 gr ,2, 26 gr ,048, 32 gr ,4 ou 52 gr ,096 de pulpe, aussi 
homogène que possible, qu’on introduit dans un ballon de 200 cent, 
cubes portant les divisions de 200 à 210 cent, cubes. 
On se sert pour cela d’un entonnoir en fer-blanc à large ouver¬ 
ture et reposant sur le col du ballon élargi. 
On s’aide d’un agitateur à bout aplati. On lave l’entonnoir inté¬ 
rieurement et extérieurement. On ajoute de 3 à 10 cent, cubes de 
