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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
vement de 16 gr ,200 ou de 52 gr ,096 donnait le même résultat lorsque 
réchantillon est homogène. 
Dans la pratique, on se sert du même procédé pour l’analyse des 
cossettes fraîches entrant à la diffusion. 
On n’a qu’à hacher la cossette représentant un échantillon moyen. 
On a fait un grand nombre d’essais et on a conclu que la digestion 
aqueuse à chaud donnait les mêmes résultats que l’analyse à l’alcool 
par digestion ou par l’extraction. 
Lorsqu’il y a eu des différences en moins par l’alcool, on a trouvé 
que ces écarts provenaient de plusieurs causes que nous résumons 
ainsi : 
\° La dose de sous-acétate de plomb était trop faible pour les ana¬ 
lyses aqueuses ; 
2° La dose de sous-acétate de plomb était trop forte en présence 
de l’alcool ; 
3° L’extraction à l’alcool était insuffisante ; 
4° La digestion alcoolique était incomplète. 
En effet, on a reconnu qu’il y a dans la betterave des substances 
pectiques qui polarisent fortement, à droite. M. L. Chevron a dé¬ 
montré que la pectine déviait à droite de 3 à 3,5, le sucre étant \. 
Or, la betterave renferme 1 à 1,5 de pectine et autres substances 
analogues. 
Il suffît donc de la présence de quelques décigrammes de pectine 
pour avoir une différence en plus par l’eau de 0.2 à 0.5 p. 100. 
Or, les substances pectiques sont complètement précipitées par 
le sous-acétate de plomb en quantité suffisante. 
Puis un grand excès de sous-acétate de plomb peut agir sur l’aspa¬ 
ragine et augmenter son pouvoir rotatoire à droite. L’acide acétique 
neutralise cet effet, c’est pourquoi il faut acidifier avant de polariser. 
D’autre part, d’après les travaux de J. Weisberg et de plusieurs 
chimistes, l’excès de sous-acétate de plomb diminue la polarisation 
au sucre en présence de l’alcool. 
Il ne faut donc mettre qu’un volume déterminé de sous-acétate 
de plomb dans les essais à l’alcool, volume qui est en général moitié 
moindre que pour les essais à l’eau. 
Même avec l’alcool, si la dose de plomb est insuffisante, il peut y 
