DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 813 
avoir un excès de polarisation par suite de l’action des principes 
pectiques, surtout lorsque l’alcool est étendu à 80-85 degrés et qu’on 
pèse 52 gr ,096 de matière. 
Pour les appareils à extraction alcoolique, la durée de l’épuise¬ 
ment doit être prolongé jusqu’à une heure et demie et deux heures. 
Puis on doit renouveler un second épuisement pour être certain 
d’avoir un épuisement complet. Quelques appareils réclament une 
durée de trois heures pour avoir une extraction complète. On peut 
avoir cependant des extracteurs alcooliques rationnels épuisant en 
10 ou 20 minutes. Il suffît de chauffer tout le ballon, d’éviter le 
refroidissement des vapeurs d’alcool qui doivent revenir sur la pulpe, 
— d’avoir un tube étroit dans lequel on met la pulpe. 
Pour la digestion alcoolique, l’épuisement n’a lieu qu’après une 
heure ou deux heures suivant la grosseur de la pulpe. 
On a démontré en Allemagne que la digestion alcoolique devait 
être écartée et qu’elle n’était applicable qu’autant que la pulpe était 
très fine. 
On doit chauffer au point d’ébullition de l’alcool, soit 80 à 83 de¬ 
grés, et alors le ballon est surmonté d’un tube refroidisseur. 
Diffusion aqueuse instantanée et à froid. 
Nous arrivons maintenant à la diffusion aqueuse instantanée et à 
froid. 
Ce procédé repose sur ce principe que l’eau enlève tout le sucre 
de la pulpe à froid et instantanément, lorsqu’elle est suffisamment 
divisée. 
? 
On a trouvé que si la râpe conique, au lieu d’avoir des dents, était 
taillée comme une lime à bois, la pulpe était assez fine pour être 
analysée par la diffusion instantanée à froid. 
Déjà avec des appareils spéciaux, Stammer avait démontré que 
Falcool peut servir à la digestion ou diffusion alcoolique à froid, à 
la condition de préparer de la crème de betteraves. 
Mais ces appareils débitent généralement peu. 
La râpe conique modifiée débite beaucoup et la pulpe est dans 
de bonnes conditions pour l’analyse à froid. 
