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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
On opère alors comme suit : 
Sur la pulpe on pèse 16 gr ,20, 26 gr ,048 ou 32 gr ,40; on passe le 
tout dans un ballon de 200 cent, cubes à l’aide d’un jet d’eau. 
Pour cela, on a un flacon de 5 à 10 litres, posé sur une étagère ; 
au bas du flacon, une tubulure porte un bouchon à 2 trous. A l’un 
on a mis un tube de caoutchouc terminé par un bout de tube de 
verre de 4 à 5 millimètres de diamètre. 
On pince le caoutchouc par une pince de Mohr. Le second trou 
reçoit un tube semblable mais effilé, et c’est par ce tube effilé qu’on a 
le jet nécessaire à faire écouler, sans agitateur, la pulpe dans le ballon. 
On met 3 à 6 cent, cubes de sous-acétate de plomb. On verse par 
petites parties 1 à 3 cent, cubes d’éther pour abattre la mousse. On 
complète à 200 cc ,75 ou 201 cent, cubes. On agite et l’on filtre de suite. 
On continue l’opération comme ci-dessus. 
Une analyse de betterave, à partir de la pesée, peut ainsi n’exiger 
que 3 à 4 minutes. 
Un grand nombre d’essais ont démontré que les résultats fournis 
par cette nouvelle méthode étaient aussi exacts que par la digestion 
aqueuse à chaud, ou l’extraction alcoolique bien conduite. 
Nous devons dire seulement que, pour les essais à froid, la pulpe 
doit être absolument débarrassée des semelles. Ce qui est facile à 
éviter en ôtant sur les betteraves toutes les petites radicelles. 
Lorsqu’on on a des quarts ou des parties de betteraves, on se 
sert delà même râpe en disposant sur le côté un support à betteraves. 
Mais il y a des semelles et on doit les écarter par un passage à 
travers un tamis à mailles très larges pour opérer à froid. Ou bien 
on se sert du hache-viande, mais alors il faut opérer à chaud comme 
pour les cossettes fraîches. 
Nous espérons que bientôt on aura aussi un appareil simple pour 
diviser les cossettes fraîches et les semelles à un état assez fin pour 
l’analyse à froid. 
On ne doit pas peser plus de 32 gr ,4 pour 201 cent, cubes; avec 
52= r ,096 le mélange est trop épais. 
Pour la pratique, il n’est pas utile de filtrer instantanément après 
chaque pesée. On peut entreprendre une série de 12 ou 20 essais et 
polariser ensuite par séries. 
