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DEUXIÈME CUNGRÈS INTERNATIONAL. 
2° Influence de la pression et de la durée ; 
3° Influence de l’air dans le jus ; 
4° Influence de la température; 
5° Exactitude du densimètre et son mode de graduation. 
Nous n avons pas 1 intention d’examiner en détail successivement 
chacune de ces causes. Nous dirons seulement qu’on sait parfaite¬ 
ment aujourd’hui que pour une même betterave, suivant la nature 
de la râpe, ou plutôt suivant la grosseur de la pulpe, la densité du 
jus ne sera pas toujours semblable. 
On sait en outre que pour une même pulpe le jus n’a pas la même 
densité au commencement et à la fin de la pression. Avec les pulpes 
fines le jus de la fin est plus faible ; avec les grosses pulpes ou pulpes 
hachées surtout, le dernier jus est plus riche. 
Ou est 1 exacte vérité dans tout cela ? On n’a pas encore pu le 
dire. 
Quant à l’influence de l’air, elle est manifeste, et c’est pourquoi 
l’on indique de laisser le jus en repos durant dix minutes environ. 
Mais ce temps est parfois insuffisant. 
On a aussi, suivant le mode de râpage et le mode de pression, une 
influence de la pulpe folle. 
C est pourquoi en général, maintenant, on décante le jus, qui est 
débarrassé alors en grande partie des pulpes folles et de la terre 
restée encore adhérente dans certaines cavités de la betterave. 
Pour la température, on peut en corriger l’influence par des tables 
de correction. Elles sont diverses, il est vrai, mais les écarts ne sont 
pas très sensibles, surtout pour les degrés voisins de 15 desfés. 
Depuis quelque temps déjà on diàcute le mode de graduation du 
densimètre. 
Puis on a la lecture directe au saccharimètre. 
Tandis que par le densimètre, on a en outre le mode de lecture, 
l’influence du ménisque. 
Puis la correction de la température, etc. 
Nous comprenons parfaitement que l’on ne puisse utiliser les 
méthodes alcooliques, qui, en dehors de leur prix de revient, exigent 
un temps considérable, un double épuisement, et peuvent être cause 
de graves incendies. 
ANN. SCIENCE AGRON. — 1889. — II. 
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