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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
prépare en grand l’extrait de viande Liebig. Cet [établissement, 
fondé en 1864, abat plus de 1 000 animaux par jour, dans la saison 
d’été ; il consomme 7 500 tonnes de charbon et 3 500 tonnes de sel 
par an. 11 occupe plus de 600 ouvriers et possède 35 000 tètes de 
bétail dans son estcmcia. 
En visitant l’élégant pavillon de l’Uruguay, si bien organisé sous 
la haute direction du colonel Juan Diaz, ministre plénipotentiaire de 
l’Uruguay à Paris, on était frappé du développement rapide de la 
florissante République, à laquelle l’intelligence et l’activité de sa po¬ 
pulation ouvrent des perspectives d’avenir dignes de fixer dès à pré¬ 
sent toute l’attention du monde agricole de la vieille Europe. 
MEXIQUE 
L’exposition du Mexique, si remarquable à tous égards, était par¬ 
ticulièrement intéressante au point de vue de la statistique, de la 
cartologie et de l’enseignement agricole. Mais avant d’aborder l’en¬ 
seignement agricole si remarquablement représenté au quai d’Orsay, 
par les soins de M. Seniiès, l'habile directeur de l’École de Santiago, 
jetons à l’aide des documents recueillis par M. le député Florès et 
publiés par M. Bianconi un coup d’œil général sur la production 
agricole du Mexique. 
Principaux produits. — La diversité des climats qu’on rencontre 
au Mexique a pour conséquence une variété extrême de produc¬ 
tions végétales. Le sol du Mexique produit toutes les céréales, toutes 
les essences, tous les fruits d’Europe et, en outre, toutes les plantes 
de la flore des zones tropicales. 
Parmi les céréales, la plus abondante est le maïs que l’on récolte 
dans toutes les parties du pays, à quelque altitude que ce soit. C’est 
la plante mexicaine par excellence, celle qui sert également à la 
nourriture de l’homme et des animaux; la majeure partie des habi¬ 
tants du Mexique a, en effet, adopté comme pain une sorte de galette 
