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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Industrie laitière. — Cette industrie est nouvelle au Chili. îl y a 
vingt ans, le beurre n’était guère connu que de nom. En dehors de 
la vente du lait dans les villes et de la fabrication du fromage (appelé 
queso del pais), cette branche industrielle de la zootechnie étail ab¬ 
solument nulle. 
Les grands progrès réalisés par l’agriculture chilienne, l’augmen¬ 
tation du bien-être général, l’accroissement des débouchés exté¬ 
rieurs, ont favorisé, dans ces dernières années, le développement 
des industries zootechniques, et particulièrement de l’industrie lai¬ 
tière. 
De grands troupeaux de vaches laitières ont été formés dans les 
principales fermes des vallées et des plaines arrosées. A la vente du 
lait en nature, sont venus s’ajouter les procédés de conservation et 
de condensation, pour l’expédition de ce produit dans les districts 
miniers et pour la navigation du Pacifique. 
Il y a des laiteries mécaniques^ parfaitement installées, et aujour¬ 
d’hui c'est par centaines qu'on les compte au Chili. Plusieurs froma¬ 
geries importantes fabriquent des fromages de Gruyère, Chester, 
Brie, Camembert, etc. 
Actuellement l’industrie laitière est des plus florissantes, et il est 
probable que cette situation se soutiendra longtemps. Chaque jour 
s’ouvrent des débouchés nouveaux, et malgré l’augmentation de la 
production, les prix de vente resteront encore rémunérateurs. 
Espèce ovine et caprine. — Les moutons sont assez nombreux 
dans le pays ; ils subissent les mêmes transformations que les bêtes 
bovines. On travaille à les améliorer pour la production de la viande, 
et les meilleurs types anglais introduits dans les principaux trou¬ 
peaux y ont apporté leur bonne conformation, leur précocité et la 
qualité supérieure de leur viande. 
Les plus grands troupeaux de bêtes à laine existent dans la zone 
de la côte, dans les régions du Centre et du Sud. Les moutons ne 
prospèrent pas dans les terrains argileux. 
La laine trouve peu d’emploi dans le pays ; presque toute la pro¬ 
duction est donc exportée, et la valeur de cette exportation atteint 
de 6 à 7 millions de francs par an. 
C’est au Chili que l’on trouve les chabins. Ce sont des métis pro- 
