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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
formé se trouvant en présence des eaux de mer donne par double 
décomposition du chlorure de calcium qui s’en va dans le sous-sol, 
et du nitrate de soude qui reste sur place ou bien est transporté 
par les eaux pluviales dans les endroits où on l’exploite actuel¬ 
lement. 
L’ensemble de ces recherches et des échantillons présentés offre 
un intérêt, non seulement au point de vue scientifique, au point de 
vue de l’étude des phénomènes naturels qui se passent à la surface 
du globe, mais aussi au point de vue de l’agriculture qui cherche 
partout les engrais en abondance et à bas prix. 
2° Étude des fruits tropicaux. 
Les régions tropicales offrent une diversité de végétaux qui depuis 
longtemps ont provoqué les recherches des botanistes ; les fruits les 
plus variés et les plus curieux viennent en abondance sous ce climat 
exceptionnel, et si l’on ne connaissait les difficultés très grandes que 
présente l’analyse immédiate des substances végétales, l’on devrait 
s’étonner que les chimistes n’aient pas été tentés de porter leurs 
études sur ce point presque inexploré de la chimie organique. C’est 
que, d’une part, les savants de l’Amérique du Sud ne sont pas suffi¬ 
samment outillés pour poursuivre sur place ces délicates recherches ; 
c’est que, d’autre part, les savants européens ont de la peine à se 
procurer des échantillons authentiques et choisis en temps opportun. 
MM. Müntz et Marcano ont pu réunir les meilleures conditions pour 
réaliser des recherches dans cet ordre d’idées, et c’est particulière¬ 
ment l’étude des matières sucrées qui a attiré leur attention. 
De l’avocatier (. Hanus persea) ces savants ont extrait une matière 
sucrée à laquelle ils ont donné le nom de perséite. L’échantillon 
présenté est sous forme de cristaux blancs et légers dont la com¬ 
position se rapproche de celle de la mannite. 
Du sapotillier ( Activa sapota) ils ont retiré une autre substance 
ayant la composition élémentaire de la quercite. 
Du byronimose ( Byronima glanclifeia ) on a obtenu un hydrate de 
carbone ayant quelque analogie avec la synanthrose ou lévuline, et 
qui par inversion donne de grandes quantités de lévulose. 
