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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
connaissance des meilleures méthodes de production. Les fabri¬ 
cants s’occupaient, de plus en plus, de la fabrication, de l’outil¬ 
lage et les produits de la laiterie étaient exportés en grandes quan¬ 
tités. 
Au fur et à mesure, les cultivateurs trouvaient leur avantage à 
employer de grandes quantités de blé, de son, de tourteau de lin et 
de fourrage pour l’alimentation des vaches laitières ; on amenait 
celles-ci à vêler pendant l’automne, pour pouvoir produire beaucoup 
de beurre pendant l’hiver. 
Ce sont les grands propriétaires qui donnèrent l’exemple, mais 
bientôt ils furent suivis par les plus petits. Maintenant, tous les cam¬ 
pagnards du Danemark, qu’ils soient grands propriétaires possédant 
300 vaches, ou petits cultivateurs n’en ayant qu’une ou deux, pren¬ 
nent part à la fabrication du beurre avec beaucoup de zèle et de 
succès. 
Ce progrès est devenu possible pour les petits propriétaires 
par l’emploi des appareils centrifuges pour la séparation de la 
crème. 
Il y a dix ans qu’on a commencé à les employer et bientôt un 
grand nombre de laiteries à vapeur furent installées dans tout le 
pays. 
Beaucoup de laiteries, dans les grandes propriétés, sont munies 
de centrifuges, et un grand nombre de laiteries communes et en 
actions sont installées pour traiter le lait des moindres fermes. Bien 
que des laiteries où l’on traite le lait dans les boîtes existent encore 
dans beaucoup d’endroits, la machine centrifuge peut donc être 
considérée comme un appareil de la plus grande importance pour 
l’agriculture danoise. A l’heure qu’il est, plus de 2 000 centrifuges 
sont en activité et traitent environ la moitié de tout le lait produit 
par les 700 000 vaches laitières du pays. 
L’importance croissante de la laiterie se révèle par l’exportation 
du beurre, toujours croissante. 
L’exportation du beurre qui était, de 1872 à 1882, en moyenne 
de 9500 000 kilogr. par an et, de 1883 à 1885, de 12 à 13 millions 
de kilogrammes, montait, en 1886, à 16 millions et, en 1887, à 18 mil¬ 
lions de kilogrammes. 
