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DÉCOMPOSITION DES MATIÈRES ORGANIQUES. 
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pepsine. Ils choisirent le suc gastrique qui dissout l’albumine, parce 
que les principes azotés des os, du sang, etc., sont très voisins de 
l’albumine et que des essais préalables avaient donné de meilleurs 
résultats qu’avec le suc intestinal, qui dissout également l’albumine. 
On ne peut naturellement pas affirmer que les données acquises 
par cette méthode soient directement applicables à la décompo¬ 
sition dans le sol des matières organiques azotées et que la disso¬ 
lution s’y fasse exactement de la même façon, mais les processus 
sont analogues, et le procédé en question peut établir d’une ma¬ 
nière approchée la valeur relative des diverses formes d’azote com¬ 
biné. 
D’après ces recherches il semble y avoir, dans les engrais comme 
dans les fourrages, deux groupes de composés azotés nettement dis¬ 
tincts, l’un soluble, l’autre insoluble dans la pepsine. La nature de 
ce dernier groupe est encore à établir ; ces auteurs admettent qu’il 
doit son origine à la nucléine. Ce principe extrêmement réfractaire 
se rencontre, plus ou moins modifié, dans presque toutes les matières 
animales ou végétales, et même l’azote de la tourbe, ainsi qu’une 
grande partie de celui du sol, devraient être rapportés en dernière 
analyse, d’après ces auteurs, à la nucléine qui existait primitivement 
dans les plantes. 
Voici les valeurs moyennes obtenues dans ces essais : 
DÉSIGNATION DES ENGRAIS. 
AZOTE 
SUR 100 PARTIES, 
la pepsine 
total. 
dissout. 
ne 
dissout pas. 
Sang desséché et pulvérisé. 
13.54 
89.75 
10.25 
Déchets de cuir en poudre. 
6.91 
39.19 
60.81 
Corne en poudre, grillée. 
13.70 
40.73 
59.27 
Corne en poudre, brute, râpée. 
7.06 
23.43 
76.57 
Poudrette de Liernur, traitée par le borax. . 
6.77 
80.23 
19.77 
— non traitée par le borax. 
6.77 
83.36 
16.64 
Poudrette de Metz. 
1.58 
22.92 
77.08 
Déchets de laine. 
10.55 
2.72 
97.28 
Poudre d’os brute. 
„ 4.02 
95.45 
4.55 
— . 
3.94 
97.95 
2.05 
Poudre d’os soumise à la vapeur. .... 
4.31 
92.74 
7.26 
—- — . 
2.43 
88.35 
11.65 
Guano brut du Pérou, traité parle borax. . 
11.08 
94.53 
5.47 
Déchets de laine traités par l’acide sulfurique. 
12.37 
85.34 
14.66 
