SUR 
LES DIFFÉRENTS MODES D’EXTRACTION 
DES MOUTS DE CIDRE 
PAR MM. 
E. LOUISE 
H. PIÏÏIER 
Directeur de la Station agronomique, 
Professeur à la Faculté des sciences de Caen. 
Pharmacien de Ire classe, 
Professeur à l'École de médecine et de pharmacie 
de Caen. 
On extrait actuellement les moûts de cidre de deux manières : 
1° Par expression, mode de beaucoup le plus répandu dans les 
fermes et dans les brasseries de cidre ; 
2° Par diffusion, procédé qu’on essaie de substituer au précédent 
et qui fonctionne déjà dans un certain nombre d’établissements. 
Les avantages et les inconvénients respectifs de ces deux procédés 
ont déjà fait l’objet de discussions nombreuses. Toutefois nous avons 
pensé que la question n’était pas encore épuisée, et qu’il était pos¬ 
sible de la mieux connaître en expérimentant les deux méthodes dans 
des conditions identiques et, partant, comparables entre elles. C’est 
donc en nous appuyant sur de nouvelles recherches que nous avons 
étudié les défauts et les qualités de chaque procédé. Nous présentons 
d’abord le résultat de ce premier travail. 
Nous nous sommes attachés ensuite à chercher un moyen nouveau 
d’épuisement de la pomme, réunissant les avantages des deux mé¬ 
thodes actuelles sans avoir leurs inconvénients. Nous proposons cette 
méthode dont l’exposé théorique, suivi des expériences pratiques, 
constitue la deuxième partie de notre étude. 
