DIFFÉRENTS MODES D’EXTRACTION DES MOUTS DE CIDRE. 369 
tité égale à la quantité d’eau ajoutée ; on les verse dans la cuve B et 
on les remplace dans la précédente par 50 litres d’eau. Après un 
trempage suffisant pour que la densité devienne fixe, on extrait 
50 litres de la cuve B et on les verse en G, en les remplaçant par la 
même quantité prise en A, dans laquelle on ajoute de nouveau 
50 litres d’eau, et, ainsi de suite, l’opération continue jusqu’à la der¬ 
nière cuve G. En comparant les densités observées dans les diffé¬ 
rentes cuves et les densités théoriques que l’on obtient en admettant 
la diffusion parfaite, on trouve les résultats suivants : 
CUVES. 
A 
B 
C 
D 
E 
F 
G 
DENSITÉS 
trouvées. 
calculées. 
1 022 
1 025 
1 033 
1039,7 
1 039 
1 048,5 
1 045 
1053,5 
1 049 
1 056,7 
1 051 
1 058,3 
1 052 
1059,5 
On voit, d’après l’examen de ces densités, combien le nombre 
résultant de l’expérience diffère du nombre théorique. Dans le nou¬ 
veau procédé d’extraction des moûts exposé dans la II e partie, il n’en 
est pas ainsi, les densités obtenues sont presque identiques à celles 
qui sont prévues. 
On remarquera aussi que le nombre de cuves, 7, est suffisant, car 
la densité de la sixième cuve, presque semblable à celle de la sep¬ 
tième, semble avoir atteint sa limite. 
L’analyse des moûts confirme encore ces observations, comme 
l’indique le tableau suivant : 
MOUT DE 
LA 7 e CUVE. 
MOUT D’EXPRESSION. 
Trouvé. 
Calculé. 
Pulpe 
de broyage. 
Pulpe 
de râpage. 
Sucre. 
. . . 92 
126,34 
129,732 
129,732 
Tannin .... 
. . . 0,32 
— 
1,76 
2,56 
Le moût d’expression dont nous ajoutons ici l’analyse, renfermant 
la même quantité de sucre que le jus propre de la pomme, nous offre 
un excellent terme de comparaison pour cet important élément. Il 
ANN. SCIENCE AGRON. — 1891 . — 
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