DIFFÉRENTS MODES D’EXTRACTION DES MOUTS DE CIDRE. 375 
DEUXIÈME PARTIE 
Le nouveau procédé d’extraction que nous proposons consiste à 
épuiser par l’eau, d’une façon méthodique, la pulpe de pomme ren¬ 
due aussi impalpable que possible ; on enrichit le moût par une suite 
de mélanges et de décantations, qui arrivent à rapprocher sa com¬ 
position autant qu’on le voudra de celle du jus de la pomme, le pro¬ 
cédé ne permettant pas d’arriver à la limite, c’est-à-dire l’identité 
absolue. 
Nous indiquerons d’abord le principe de la méthode, nous discu¬ 
terons ensuite cette dernière et nous ferons connaître les résultats 
de nos expériences. 
Notre système se compose de sept cuves de 100 litres de capacité, 
rangées en cercle et numérotées de 1 à 7. Ces cuves sont semblables 
à celles qui nous ont servi aux expériences de diffusion ; elles sont 
cylindriques et portent à la partie inférieure une surface filtrante, 
composée d’une claie d’osier recouverte de feutre. Au-dessous de ce 
libre se trouve un tube qui met en communication chaque cuve avec 
un récipient de 60 litres environ, dans lequel on peut faire le vide à 
volonté à l’aide d’un éjecteur Korting. 
1° Au début, toutes les cuves renferment une quantité de pulpe 
râpée, correspondant à une teneur A de jus pur que l’on détermine 
par une expérience préalable. Nous admettrons, pour simplifier l’ex¬ 
position, que A est la moitié du volume total de la cuve. On achève 
de remplir cette première cuve avec de l’eau; elle renferme alors 
un volume de liquide égal à 2 A. 
En supposant le mélange parfait, nous obtiendrons bientôt une 
bouillie claire, très homogène, composée des parties ligneuses du 
fruit et de son jus étendu d’eau. 
On extrait alors, par filtration, la moitié du liquide renfermé dans 
cette cuve et on la remplace par de l’eau. 
2° Le liquide ainsi extrait, et représentant un volume égal à A, est 
versé dans la cuve suivante n° 2. 
Quand le mélange est homogène, on extrait, par filtration, la moitié 
du liquide contenu en 2 ; on le verse en 3, on remplace ce qui 
