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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
manque en 2 par la même quantité prise en 1, celle-ci par de l’eau 
et ainsi de suite. 
Finalement, on extrait la moitié de 6, on la verse dans la cuve 7 ; 
on remplit la cuve 6 avec la moitié de 5 ; 
— 5 — 4; 
— 4 — 3; 
— 3 — 2; 
— 2 — 1 ; 
— 1 avec de l’eau. 
A ce moment, toutes les cuves sont pleines ; la mise en marche est 
terminée et les séries d’opérations vont commencer : 
Première série d’opérations. 
1° On extrait la moitié du liquide de la septième cuve; il repré¬ 
sente le moût le plus riche destiné à la fermentation. 
7 est rempli avec la moitié de 6 ; 
6 — — 5; 
2 — — 1 . 
2° Toutes les cuves sont pleines, sauf la cuve n° 1 ; on la vide tout 
à fait et on remplace son contenu, qui est épuisé, par une quantité 
de pulpe équivalente à A de pur jus. 
On remplit : 1 avec la moitié de 7 ; 
7 - 6 ; 
6—5; 
3-2; 
2 avec de l’eau. 
Deuxième série d’opérations. 
3° Toutes les cuves sont pleines, et on se retrouve dans le même 
cas qu’au début de la première série d’opérations. On extrait la 
