DIFFÉRENTS MODES D’EXTRACTION DES MOUTS DE CIDRE. 377 
moitié du liquide de la première cuve; il représente le moût le plus 
riche, il est destiné à la fermentation. 
1 est rempli avec la moitié de 7 ; 
7 — — 6; 
3 — — 2. 
4° Toutes les cuves sont pleines, sauf la cuve n° 2 ; on la vide tout 
à fait et on remplace son contenu, qui est épuisé, par une quantité 
de pulpe équivalente à A de pur jus. 
On remplit : 2 avec la moitié de i; 
1 ~ 7; 
7 — 6 ; 
6 — 5 ; 
4—3; 
3 avec de l’eau, 
et ainsi de suite. 
L’exposé de la méthode indiquée ci-dessus fait comprendre faci¬ 
lement la marche à suivre pour calculer, à un moment donné, la 
composition dans chacune des cuves ; on pourra comparer ainsi les 
nombres théoriques à ceux qui résultent des expériences. Les cal¬ 
culs nécessaires à la recherche de ces nombres étant longs et pé¬ 
nibles, nous avons cru utile d’établir les formules permettant de les 
obtenir immédiatement, étant donné un nombre quelconque de 
cuves. 
Question. — On considère n cuves rangées en cercle de même 
capacité 2 A et entièrement remplies par un mélange de jus et d’eau, 
dont la composition varie d’une cuve à l’autre. 
\° On retire de la n e cuve la moitié du mélange qu’elle contient; 
on achève de la remplir avec la (n—1 y \ puis celle-ci avec la (n—2)% 
et ainsi de suite jusqu’à ce qu’on ait été conduit à remplir la seconde 
avec la première; on vide alors complètement la première et on rem¬ 
plit de pur jus la moitié de sa capacité. 
