DIFFÉRENTS MODES D’EXTRACTION DES MOUTS DE CIDRE. 383 
% 
Les analyses viennent confirmer ces résultats; elles nous montrent 
aussi que les éléments contenus dans le jus de la pomme se mélan¬ 
gent, à l’eau d’addition, presque théoriquement par cette méthode; 
les dosages du sucre dans chacun des moûts suffisent pour le vé¬ 
rifier. 
Dans le tableau ci-dessous, nous avons pris, comme point de départ 
pour nos calculs, le nombre 129.732, qui représente, en grammes, 
la quantité de sucre contenue dans un litre de jus exprimé de la 
pulpe de râpage. 
Cuve n° 7 après la mise en marche. 
TROUVÉ. CALCULÉ. 
Sucre . 
128,5 
128,7 
Après la l re série d’opérations. 
TROUVÉ. 
CALCULÉ. 
- 
' n° 1. ... . 
127 
127,45 
- 9 
2,116 
2,28 
— 3. 
10,16 
11,655 
Cuves. \ 
— 4 . 
31 
32,93 
! — 5 . 
62 
64,87 
— 6 . 
95,2 
96,79 
{ — 7 . 
115 
118,07 
Densités prises dans la l re cuve après chaque lavage. 
TROUVÉES. 
CALCULÉES. 
1 030 
1 030,5 
1 015 
1 015,25 
1 007,5 
1 007,66 
1 003 
1 003,75 
1 001,75 
1 001,9 
1 000,75 
1 001 
1 000,5 
1 000,5 
Ces résultats sont confirmés par la 
densité et l’analvse du moût 
«s 
obtenu en exprimant la pulpe épuisée 
; on obtient : 
TROUVÉ. 
CALCULÉ. 
Densité. 
1 001,4 
1 000,5 
Extrait. 
1,52 
1,13 
Sucre . . 
1,26 
0,95 
