ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
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Cependant, nous croyons nous être suffisamment rapproché de la 
réalité pour négliger cette cause d’erreur. 
Aussitôt après la récolte, les rameaux étaient apportés au labora¬ 
toire où on séparait les feuilles et les raisins en les coupant au 
niveau du sarment. 
Les feuilles, les sarments et les raisins étaient ensuite pesés et mis 
à sécher dans une grande étuve en bois à une température comprise 
entre 35 et 40 degrés. 
Lorsque la dessiccation était suffisante, on arrêtait le chauffage et 
on laissait la matière pendant 24 heures dans l’étuve refroidie. On 
pesait à nouveau et on passait au moulin. La poudre ainsi obtenue, 
bien mélangée et placée dans des flacons secs et bien bouchés était 
prête pour l’analyse. 
Après la véraison, la dessiccation des raisins est longue et difficile 
et il est plus commode d’employer pour eux le procédé suivant : 
les grains sont séparés des rafles, foulés et pressés. Le jus recueilli 
avec soin est pesé, on prend un poids de ce moût dans une fiole qu’on 
ferme avec un tampon de coton ou [dans un ballon qu’on scelle à la 
lampe et on stérilise. Le marc et les rafles sont mélangés, desséchés 
comme à l’ordinaire et passés au moulin. 
Lorsqu’on procède à l’analyse, il suffit, pour avoir un échantillon 
moyen de la grappe entière, d’ajouter au moût une quantité propor¬ 
tionnelle de marc. 
Méthode d’analyse. 
Eau et cendres . — 20 gr. de matière sont pesés dans une cap¬ 
sule en platine tarée et desséchés dans une étuve à 110 degrés, ce 
qui fournit la teneur en eau. La capsule est ensuite placée dans un 
têt en terre reposant sur un fourneau et recouverte par un enton¬ 
noir en verre. La température de la capsule reste toujours au-des¬ 
sous du rouge sombre et on obtient des cendres bien blanches (à 
l’exception des cendres des raisins approchant de la maturité qui 
restent toujours un peu charbonneuses) et sans aucune trace de 
fusion. 
Les cendres sont ensuite dissoutes dans l’acide azotique ; on filtre 
