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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Une remarque qui n’est pas sans intérêt au point de vue pratique, 
c’est que toutes les variétés riches en amidon ont des tubercules de 
dimension moyenne, de couleur indécise, tachée de gris, et la peau 
toujours fendillée, comme couverte de son sur certaines places. 
On se demandera peut-être quel procédé on emploie dans une 
ferme pour doser l’amidon. Ce procédé est très simple et très pra¬ 
tique : il repose sur la détermination du poids spécifique des tuber¬ 
cules à l’aide d’une balance hydrostatique, spécialement adaptée à ce 
dosage par K rocker et Neimann ; elle est nommée en conséquence : 
Krocker’s und JSeimann’s Kartojfelwaage. Un petit tableau rédigé 
par Behrend, Mærker et Morgen, chimistes de l’Université de Halle 
(province de Saxe), permet d’obtenir sans calcul la teneur en subs¬ 
tance sèche et en amidon, une fois que l’on connaît le poids spécifi¬ 
que. Le tout coûte une soixantaine de francs. 
LES SALAIRES. 
L’organisation du travail à Cunrau mérite une mention toute spé¬ 
ciale, parce qu’elle permet de caractériser un fait très général en 
Allemagne, la modicité des salaires. Même dans les contrées les plus 
fertiles, où l’on pratique l’agriculture la plus intensive, comme dans 
la province de Saxe par exemple, le taux de la main-d’œuvre n’est 
pas monté aussi vite que l’augmentation de la production, ainsi qu’il 
est de règle partout ailleurs, parce que le rapport de l'offre à la 
demande, tel qu’il y existait autrefois, a été influ mcé par la facilité 
des communications dans un sens défavorable à la hausse des sa¬ 
laires. C’est qu’il existe à l’est de l’empire allemand, dans la Pologne 
prussienne, toute une population pauvre et misérable, qui esî forcée 
de s’expatrier pour vivre. Ces malheureux Polonais sont devenus les 
Ilotes des agriculteurs d’outre-Rhin. A l’approche de la belle saison, 
chaque grand propriétaire expédie dans le duché de Posen un em¬ 
ployé chargé de recruter le personnel dont il a besoin, et c’est par 
centaines de mille que les habitants de cette triste contrée, hommes, 
femmes, enfants, se répandent alors en Allemagne, jusque dans 
les provinces rhénanes. Ils agissent en nombre ei font pencher la 
balance du côté des propriétaires. Cet abaissement du prix de la 
