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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
20,000 par kilogr., tandis que le maximum atteint 23,800 grains 
d’une part, et 31,200 de l’autre. 
Le volume du grain moyen oscille entre 36 et 26 millimètres cubes, 
avec une moyenne de 30““^1. 
Le volume réel du blé contenu dans un litre varie de 618*"",8 au 
maximum à 527"%8 au minimum. Le volume des vides laissés par le 
grain est donc en moyenne de 42 p. 100 L 
Le volume réel du grain nous semble devoir être, dans une certaine 
mesure, caractéristique de sa qualité, si l’on considère une même va¬ 
riété. Les blés échaudés ou mal venus, les blés versés ou rouillés, sont 
toujours ridés et n’atteignent jamais le volume normal des grains qui 
se sont développés dans des conditions favorables. Lorsqu’on étudie 
des variétés diverses, ce signe est moins probant, car il y a des blés à 
gros grains et des blés à petits grains. Toutefois le volume réel est 
toujours une indication d’une certaine valeur, et le classement établi 
d'après cette donnée ne diffère pas beaucoup du classement industriel. 
En effet, si l’on divise nos variétés en deux groupes : 1" celles dont 
les grains ont été de bonne ou d’as'sez bonne qualité ; 
2“ Celles à grains médiocres ou mauvais, on voit que le’volume 
(les grains de la première catégorie varie entre 30 et 36‘"'"^ avec 
une moyenne de 32‘“”^7 ; tandis que, dans le second groupe, le vo¬ 
lume” varie de 26 à .32*"“^ avec une moyenne de 27,7. Enfin, il faut 
noter que le volume de 32“'"^ est atteint seulement par 2 blés du 
second groupe, sur 14 qui le composent. 
IV. — Étude chimique du grain. 
Nous avons déterminé directement, dans nos grains, l’eau, la ma¬ 
tière azotée, la graisse, les cendres, la cellulose brute, l’acide plios- 
pliorique et la potasse. L’amidon et ses congénères ont été déter¬ 
minés par différence. 
L’eau a été dosée par perte de poids à 100-110% à l’étuve de 
Wiessnegg, munie d’un régulateur de température à air. Nos blés 
1. M. Pagnoul a obtenu comme moyenne : 
Poids du grain moyen. 
Volume du grain moyen .... 
Densité — .... 
41 milligr. 
32 millim. cubes. 
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