CONTRIBUTION A l’ÉTUDE DU BLÉ. 
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ayant été conservés plusieurs mois dans un local bien sec, accusent 
généralement par suite un taux d’humidité un peu faible. La moyenne 
est inférieure de 2 p. 100 au taux admis par M. Pagnoul. 
Le taux de la matière azotée a été déduit du do-sage de l’azote, 
en multipliant ce dernier par 6,25. Nous avons dosé l’azote par la 
méthode de Kjeldahl, sur 2 grammes de grains entiers, attaqués 
par 1 gramme de mercure et 20^=*^ SÛ%H0. La distillation de l’am¬ 
moniaque a été faite à l’aide de l’appareil de Schlœsing, muni d’un 
serpentin ascendant d’étain, modification que nous avons introduite 
il y a près de 5 ans à cet appareil. Le réactif colorant qui nous a 
servi d’indicateur est la cochenille. Le GO^ n’a pas d’influence sur lui 
comme sur le tournesol, et le virage est d’une netteté remarquable L 
Pour obtenir la graisse, nous avons épuisé 10 grammes de blé 
grossièrement moulus, à l’aide de l’éther. Le blé était placé dans 
un tube effilé, maintenu par un support, au-dessus d’une capsule 
tarée. L’épuisement terminé, la capsule était soumise à l’évapora¬ 
tion, puis pesée après dessiccation à 100°. 
Nous avons déterminé la cellulose brute par la méthode décrite 
par L. Grandeau dans son Traité cUanalyse des matières agricoles, 
en ayant recours au siphon-filtre de Bartmann, dont l’emploi di¬ 
minue considérablement la durée de ce dosage. 
Les cendres grises ont été obtenues par l’incinération, au fourneau 
à moufle, de 10 grammes de grains entiers, placés dans des capsules 
plates de Berlin. Celles-ci étaient couvertes au début pour éviter les 
projections. Comme cela ressortira de notre étude sur le dosage de 
l’acide phosphorique, les taux de cendres du tableau suivant sont 
trop faibles. On doit les majorer de 31 p. 100 diupoids de l’acide 
phosphorique trouvé, soit en moyenne de 0,219. Nous avons fait 
figurer les taux bruts de cendres au tableau des analyses, sans cor¬ 
rection, pour ne pas rompre avec les méthodes anciennes, mais nous 
devions signaler la nécessité d’opérer une correction aussi importante. 
Les dosages de l’acide phosphorique et de la potasse ont été ef¬ 
fectués par des procédés que nous décrirons en détail plus loin et 
1. La préparation dé la coclienille est indiquée dans le Traité de diimle volamé- 
triquc de Fr. Mohr. 
