CONTRIBUTION A l'ÉTUDE DU BLÉ. 
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Les deux déterminations réunies, de la cellulose et du volume 
réel, fournissent des éléments certains d’appréciation : Tous les 
blés, analysés ylus haut, qui renferment plus de 2.9 de cellulose ou 
ont un volume inférieur ci 30 millimètres cubes, sont médiocres ou 
mauvais. 
Les anomalies constatées dans la détermination de la cellulose 
sont rectifiées par la mesure du volunae. Tout grain petit et riche en 
cellulose est certainement mauvais. Les blés de Noé et blanc de 
Mareuil sont de bonne qualité, bien que dosant 3 p. 100 de cel¬ 
lulose, parce que leur volume s’élève à 34 millimètres cubes. Au 
contraire, le blé Hickling, qui ne dose que 2.48 de cellulose est 
mauvais parce qu’il n’a que 27 millimètres cubes de volume. 
Le rapprochement des deux données pour les plus mauvais blés 
montre la réalité de ce que nous avançons. 
BLÉS TRÈS MAUVAIS. 
CELLULOSE. 
VOLUME. 
Square head. 
. . 3.34 
28 
Trump. 
. . 3.33 
20 
Rouge d’Ecosse. 
. . 3.30 
27 
Spalding . . . . , . t . . . 
3.02 
26 
Prince-Albert. 
28 
Azote et phosphore. — M. Pagnoul, en comparant les dosages 
d’azote et d’acide phosphorique, arrive à cette conclusion : « l’en¬ 
semble des échantillons les plus riches en azote donne en même 
temps la moyenne la plus élevée en acide phosphorique, mais il 
n’existe aucun rapport constant entre ces deux corps pour les échan¬ 
tillons pris individuellement. » 
Nos recherches démontrent aussi qu’il n’y a pas de rapport cons¬ 
tant entre ces deux éléments fondamentaux. 
Ainsi pour les dix blés les plus riches en matière azotée, nous 
obtenons un dosage moyen d’acide phosphorique de 0,753. 
Les dix blés suivants dosent en moyenne d’un côté 12.36 de ma¬ 
tière azotée et 0.752 d’acide phosphorique. 
Enfin, les 8 derniers blés renferment en moyenne 11.52 d’albu¬ 
minoïdes et 0.701 d’acide phosphorique. 
Le mouvement décroissant de l’acide phosphorique suit celui de 
