RECHERCHE 
ET 
DOSAGE DE L’AMIDON 
Par A. LECLERC 
DIRECTEUR DU LABORATOIRE DE LA COMPAGNIE GÉNÉRALE DES VOITURES A PARIS. 
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L’analyse des matières alimentaires pour les animaux est généra¬ 
lement faite d’après la méthode de Weende qui englobe sous le nom 
de matières non azotées des corps fort différents non seulement au 
point de vue physique et chimique, mais surtout au point de vue de 
leurs aptitudes nutritives. Dans ses recherches sur l’alimentation du 
cheval, M. Müntz a déjà signalé le fait et tenté d’y remédier en do¬ 
sant l’amidon proprement dit à l’aide de la diastaseL C’était un 
grand progrès puisqu’on différenciait alors des corps dont le pouvoir 
digestif est dans le rapport de 1 à 2. Mais ce procédé, où intervient 
la saccharification par l’acide de l’amidon solubilisé par la diastase, 
a l’inconvénient de donner des acides conjugués, de sorte qu’en l’ap¬ 
pliquant aux substances pauvres en amidon, telles, par exemple, que 
les fèces du cheval ou les pailles, on ne retrouve plus d’amidon dans 
celles-ci ^ Cependant ces substances en contiennent toujours. Seule¬ 
ment pour mettre l’amidon en évidence et le doser, il est nécessaire 
de recourir à un mode opératoire différent. Cette note a pour but 
de faire connaître ce mode opératoire. 
1. Voir Annales de VInstitut agronomique, n® 2, 1877-1878, p. 69. 
2. Id., p. 63 et 73. 
