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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
lo Recherche de l’amidon. 
La recherche de ramidon dans les substances qui en contiennent 
une notable proportion ne présente aucune difficulté quand on emploie 
la méthode classique ; mais il n’en est plus de même si l’on a affaire 
à des substances pauvres en amidon ou qui passent pour n’en pas 
contenir (exemple les pailles de blé, d’avoine, les fèces du chevaP). 
Supposons donc qu’il s’agisse de rechercher l’amidon dans la paille 
de blé. Pour être certain que l’amidon ne peut avoir une origine 
étrangère, je commence par ne prendre que les entre-nœuds (les 
nœuds étant rugueux pourraient retenir des poussières d’amidon ve¬ 
nant des grains concassés au battage), je les lave complètement sous 
un courant d’eau énergique en les triturant, après quoi ils sont des¬ 
séchés et coupés menus. J’évite de les passer au moulin pour qu’ils 
ne puissent se souiller en route de quelques parcelles d’amidon qui 
se retrouveraient plus tard. Je prends environ 5 grammes de cette 
paille desséchée que je mets dans un flacon de 200 cent, cubes avec 
180 cent, cubes d’une solution de chlorure de zinc neutre de 1,430 
au moins de densité. J’indiquerai plus loin comment il faut préparer 
cette solution. 
Le flacon est mis à chauffer 1 heure au bain d’eau salée à 108®. 
Après ce temps l’amidon est dissous. On filtre la liqueur qui a dissous 
l’amidon; elle est plus ou moins colorée ; peu lorsqu’il s’agit de paille, 
mais de couleur brun très foncé s’il s’agit de fèces. 
Si l’on ajoutait de la teinture d’iode dans une semblable liqueur, 
dans la plupart des cas on ne pourrait affirmer la présence ou l’ab¬ 
sence de l’amidon. 
La coloraliôn gêne ou masque la réaction de la teinture d’iode et 
il est nécessaire de décolorer avant de faire agir celle-ci. Pour cela 
bien des moyens peuvent être employés ; mais celui qui m’a donné 
satisfaction au point de vue de la sensibilité et de l’économie de 
temps est le suivant : 
Je prends 20 cent, cubes environ de la solution zincique à décolo- 
1 . Voir Annales de VInstitut agronomique, n° 5, 1879-1880, p. 198 et suiv. 
