RECHERCHE ET DOSAGE DE l’aMIDON. 
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rer, j’y ajoute environ 1/2 à 1 cent, cube d’acide chlorhydrique, puis 
quelques cristaux de permanganate de potasse ou de sa solution 
concentrée jusqu’à ce que le mélange en contienne un léger excès ; 
on laisse agir une ou deux minutes, puis on ajoute de nouveau du 
permanganate, si la liqueur est revenue à peu près à sa coloration 
primitive. Lorsqu’après quelques minutes la solution reste colorée 
par un léger excès de caméléon, j’ajoute goutte à goutte jusqu’à 
complète décoloration une solution très étendue d’hyposulfile de 
soude. A ce moment, on a une liqueur entièrement incolore, on y 
ajoute quelques gouttes de teinture d’iode qui doit à peine teinter la 
liqueur. La coloration bleue de l’iodure d’amidon n’apparaît pas en¬ 
core en raison du léger excès d’hyposulfite de soude. J’enlève cet 
excès en ajoutant goutte à goutte une solution très étendue d’eau de 
brome. Lorsque celle-ci est en proportion suffisante toute la liqueur 
se teinte en bleu d’iodure d’amidon qu’un excès du réactif fait dispa¬ 
raître. Dans ce cas, une ou deux gouttes d’hyposulfite font réappa¬ 
raître l’iodure bleu. Pour bien réussir la réaction, surtout lorsqu’il 
n’y a que des traces d’amidon en dissolution, il faut que les solu¬ 
tions des réactifs soient très étendues et n’opérer que goutte à 
goutte. 
Lorsque la liqueur d’amidon est bien décolorée, la réaction prend 
alors une extrême sensibilité. Si l’on veut caractériser ce bleu par 
la chaleur (le faire disparaître), il est nécessaire de remplacer dans 
la décoloration l’acide chlorhydrique par l’acide acétique, l’acide 
chlorhydrique transformant rapidement l’amidon soluble en glucose. 
Enfin si l’amidon est en quantité tellement faible que la coloration 
de la liqueur laisse un doute dans l’esprit, on peut lever ce doute 
en produisant la réaction sous forme d’un anneau bleu de la façon 
suivante : 
La liqueur, décolorée et contenant un léger excès d’hyposulfite de 
soude, comme il a été dit ci-dessus, est mise dans un verre à expé¬ 
rience. Gomme elle est très dense, à l’aide d’une pipette on fait 
couler le long de la paroi de l’eau de brome qui surnage. Au point 
de contact des deux solutions, on voit se former une zone d’un bleu 
d’autant plus foncé que l’amidon est plus abondant. 
