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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
2o Dosage de l’amidon. 
Le chlorure de zinc concentré dissout très bien l’amidon, ce qui 
permet la séparation de ce derniei* des autres principes immédiats. 
En effet, à Texception des sucres qui s’y dissolvent, la cellulose et la 
graisse y sont insolubles si le chlorure est neutre, et les matières 
azotées s’y dissolvent en proportion négligeable. Avec ce réactif on a 
donc la possibilité de séparer, d’isoler l’amidon d’un fourrage. Il 
restait à trouver le moyen de doser l’amidon dissous dans le chlorure 
de zinc. 
A priori 'û semblait qu’on n’avait que l’embarras du choix du pro¬ 
cédé, à savoir: 
1° Par le polarimètre : 
a) Soit en opérant directement sur la solution zincique d’ami¬ 
don ; 
b) Soit après transformation préalable de l’amidon en glucose par 
un acide; 
2'^ Par précipitation directe de l’amidon. 
Voyons les avantages et les inconvénients de ces procédés. 
Dosage par le polarimètre. 
a) L’emploi du polarimètre ne peut être conseillé que pour les 
grains, tels qu’avoine, maïs, etc., et lorsqu’on n’exige pas le dosage 
de l’amidon à plus de 1 p. iOO près. Gomme le pouvoir rotatoire 
de l’amidon n’est pas constant, il est nécessaire de faire une double 
opération. 
On traite un même poids des grains à analyser et d’amidon pur et 
sec (l’amidon doit provenir d’un grain semblable à celui sur lequel 
on opère) par la même quantité du même chlorure de zinc, dans le 
même bain-marie et pendant le même temps. On étend la solution à 
un volume connu, puis on lit chaque solution au polarimètre. On peut 
admettre que l’amidon des deux échantillons ayant été traité de la 
même manière a conservé le même pouvoir rotatoire. Une simple 
proportion permet alors de trouver la quantité d’amidon pur et sec 
