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RECHERCHE ET DOSAGE DE l’aMIDON. 
contenu dans la graine. 11 ne faut pas oublier de tenir compte de 
la déviation afférente au sucre contenu dans le grain. Mais Tap- 
.proximation du résultat n’est environ que de 1 p. 100. Ce procédé 
ne peut être recommandé que pour les essais industriels des maïs, 
par exemple, employés pour la fabrication de l’amidon du glucose, 
ou de l’alcool. 
L’amidon étant un corps complexe dont les éléments en propor¬ 
tion variable ont chacun un pouvoir rotatoire spécial, on ne peut 
compter sur la constance de la rotation. D’un autre côté, l’action du 
chlorure de zinc sur l’amidon détermine la formation d’une pro¬ 
portion faible mais variable de dextrine qui modifie le pouvoir rota¬ 
toire. 
Ce procédé qui paraît être très expéditif ne l’est pas en réalité. En 
effet, les solutions de chlorure de zinc chargées d’amidon sont tou¬ 
jours opalescentes et il est extrêmement rare de pouvoir faire une 
lecture polarimétrique après la première filtration. Il est nécessaire 
de les filtrer plusieurs fois de suite. Gela est long. L’opalescence 
s’atténue, mais elle ne disparaît pas en totalité. Je n’ai pu me rendre 
compte de la cause de cette opalescence. 
b) Si l’on veut doser l’amidon à moins de 1 p. 100 près, on traite 
la dissolution zincique d’amidon par 1/10 d’acide chlorhydrique à 
108" pendant une demi-heure. Mais avec ce système on retombe sur 
les inconvénients signalés au début de cette note, c’est-à-dire, la des¬ 
truction partielle du glucose par l’acide. Dans ce cas, l’opalescence 
a entièrement disparu et les solutions sont très limpides, ce qui 
rend la lecture facile. Il faut aussi tenir compte de la rotation due 
aux sucres dissous en même temps que l’amidon. 
2" Dosage par py'écipitation directe de U amidon. 
La précipitation de l’amidon s’effectue par l’alcool concentré dans 
lequel les sucres et le chlorure de zinc restent dissous. Il est vrai 
que lorsqu’on ajoute de l’alcool à une solution neutre de chlorure 
de zinc, celle-ci précipite des flocons blancs probablement d’oxychlo¬ 
rure basique ; j’empêche la formation de ce précipité par l’addition 
d’un peu d’acide acétique ou mieux d’acide chlorhydrique. 
