RECHERCHE ET DOSAGE DE l’aMIDON. 
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pend naturellement de la quantité d’amidon dissoute dans la liqueur. 
Il est bon de bien laisser déposer le précipité et de ne le filtrer sur 
filtre taré que 24 heures après la précipitation. L’alcool a précipité 
la totalité de la dextrine et de l’amidon, les sucres seuls restent dis¬ 
sous. Il importe peu que le chlorure de zinc détermine la formation 
partielle de dextrine, puisque celle-ci a la même composition que 
l’amidon et qu’elle est précipitée comme et avec lui. 
Le dépôt formé est relativement dense ; on peut décanter pres¬ 
que tout le liquide surnageant avant de le jeter sur le fdtre ; il est 
même préférable de faire le lavage du précipité dans le vase même. 
Si l’on veut opérer plus rapidement on peut faire la précipitation 
à chaud, mais dans ce cas il faut diminuer la proportion d’acide 
chlorhydrique et le dosage perd en exactitude, car il y a toujours de 
l’amidon qui, quoi qu’on fasse, reste attaché aux parois du vase où 
la précipitation a été effectuée. 
Le lavage doit se faire avec de l’alcool acidulé par l’acide chlorhy¬ 
drique : 5 cent, cubes d’acide chlorhydrique pour 1,000 cent, cubes 
d’alcool à 90° (l’alcool à 90° acide suffisent, même si la précipitation a 
été faite avec de l’alcool à 95°) jusqu’à enlèvement complet du chlo¬ 
rure de zinc. Lorsque ce résultat est obtenu, on élimine l’alcool acide 
qui mouille le filtre par quelques lavages à l’alcool neutre à 90° ; 
puis on dessèche et on pèse. L’amidon a généralement entraîné un 
peu de matières minérales qu’on retranche après avoir pris leur 
poids après incinération. 
25 cent, cubes de la solution zincique donnent environ 140 milligr. 
de précipité contenant environ 5 milligr. de matières minérales dans 
les dosages pour le maïs et environ 27 milligr. de précipité con¬ 
tenant environ 2 milligr. de matières minérales s’il s’agit de pailles 
de blé ou d’avoine. 
Les précipités qui proviennent des grains renferment générale¬ 
ment une petite quantité de matières azotées. On peut en tenir 
compte en faisant un dosage d’azote. J’ai observé que le poids de 
ces matières azotées est sensiblement constant pour un même poids 
de précipité venant d’une même espèce de grain. Ainsi pour le maïs, 
150 milligr. de précipité contiennent de 1”^",5 à 2 milligr. de matières 
azotées. Pour l’avoine la proportion est un peu plus forte et pour 
