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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
C H A P l T R E X. 
La. laiterie. 
Le lait. — Sa composition. — Circonstances qai moditient sa richesse. — La 
coagalation du lait. — La crème. — Les globules de graisse. — Méthodes 
d écrémage. — Composition de la crème. — Lait écrémé. — Sa composition. 
Le beurre. — Le barattage. — Composition du beurre.— Le lait de beurre. 
- Sa composition. — Le fromage. — Présure. — Fabrication du fromage. — 
Composition du fromage. — Le petit-lait.-— Sa composition..— Propreté néces¬ 
saire. 
Un index alphabétique, placé à la fin du volume, facilite beaucoup les recher¬ 
ches. 
Annexe au rapport du Ministère de l’agriculture (Canada). — Les 
fermes expérimentales. — Rapports du directeur-professeur Saunders; de l’en¬ 
tomologiste et botaniste M. Fletcher; du chimiste M. Shütt et de l’horticulteur 
M. Hilborn pour 1887. —Imprimé par ordre du Parlement. — 1 brochure 
in-8° (64 pages), avec 20 figures dans le texte. — Ottawa ; imprimé par 
Brown Ghamberlin, imprimeur de la Revue et contrôleur de la papeterie, 1888. 
Rapport de Wm. Saunders, M. S. R. G. F. L, S. F. C. S. directeur des fermes expé¬ 
rimentales. — Ferme expérimentale centrale. — Sol vierge pour les expéri¬ 
mentations. Drainage. — Nivellement et clôture. — Plans. — Chevaux. — 
toitures. — Instruments agricoles, etc. — Bâtiments. — Approvisionnement 
d’eau. — Arboretum et Jardin botanique. — Lac Dow. — Bulletins. — Aides 
pour la direction des travaux. — Les autres fermes expérimentales. — Ferme 
expérimentale des provinces maritimes. 
Rapport de l’entomologiste et botaniste James Fletcher, membre de la Société 
royale du Canada, de la Société linnéenne, etc.— Céréales. — Blé ou froment. 
— La mouche à blé [Wheat Mîdge, Diplosü tritici, Kirby). Attaque. — Ver du 
ehaiime du blé [Wheat Stem Maggot, Meromyza americaaa, Filch.) — Avoine. 
Puceron du grain (grain Aphis, Siphonophora avenœ, Fab.) — Vers blancs. 
— Orge. — Rouille. — Pois. -- Foin et trèfle. — Foin. — Ver du joint {Joiat- 
worm). — La légionnaire grise [Army-ivorm, Leucania unipuncta, ïlaworth). 
— Attaque. — Trèfle. — Chenilles du soufre [Cloudat Sulphur Butterfly, 
Collas Philodice, Goett.) — Ichneumonide parasite {Megorismus nubilipennis, 
Ashm), parasite de ces chenilles. — Plantes. — Racines et légumes. — Navets 
ou Tumeps. — Altise ou puce de terre du navet. — [Turnip Fieu beetle, 
Phyllotreta vittata, Fab.) — Attaque. — Remèdes : 1“ choix des variétés 
les plus résistantes. ; 2® chôTx judicieux du moment de l’ensemencement 
suivant la localité ; 3° poison actif. — Un puceron du navet (A Turnips 
Aphis, Aphis brassiccB, L.). Attaques. — Remèdes. — Le barbeau rouge. — 
noir du navet (Red and black Turnip Beetle, Entomoscelis adonidis, Fab.). — 
Attaque. — Pommes de terre ou patates. — Barbeau de la pomme dé terre ou 
