510 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE, 
à M. le Df Trudel, d’Ottawa (Canada), ce colonisateur infatigable et dévoué, qui 
défend si vaillamment les intérêts de la France au Canada, consacre tous ses 
efforts à établir là-bas la « french domination », à propager les doctrines 
agricoles et à contribuer au développement de toutes les branches de l’agricul¬ 
ture, avec un zèle au-dessus de tout éloge. C’est à lui que nous sommes rede¬ 
vables d’avoir dans notre bibliothèque tous les documents statistiques officiels 
du Canada et plusieurs brochures et publications, parmi lesquelles celle de 
M. W. H. Lynch, qui fourniront à notre bibliographie des contributions pleines 
d’intérêt. 
L’ouvrage est précédé d’une introduction due à la plume d’un spécialiste distin¬ 
gué, M. L. B. Arnold, professeur d’industrie laitière à l’üniversité de Cornell, qui, 
dans un exposé très clair des principes fondamentaux de la pratique de la laiterie, 
montre quelle importance a pour le Canada la vulgarisation de procédés prati¬ 
ques perfectionnés, simples et économiques, de fabrication du lait et du fromage, 
étant données les conditions exceptionnellement favorables qu'offre le Canada par 
sa situation. Dans toutes les parties habitées de ce pays, les plantes à pâturages, 
base de l’alimentation au point de vue de la production du lait, se développent 
naturellement : l’hiver long et rigoureux nécessite la stabulation ; l’été chaud 
et plus humide que celui des lalitudes moins élevées stimule la végétation. Ce 
qui fait que le bétail a à sa disposition des fourrages verts, succulents, riches 
et tendres, très faciles à convertir en lait d’excellente qualité : Si l’on ajoute à 
ces conditions d’alimentation exceptionnelle, le climat salubre et l’abondance 
de l’eau claire, on conviendra avec le savant professseur que « le Canada offre 
à l’industrie laitière un champ dont les avantages ne sont surpassés nulle part 
sur le continent ». 
Puis, M. le professeur L. B. Arnold fait ressortir avec une grande justesse, 
([ue seules, les meilleures conditions naturelles qu’offre une région pour l’éle¬ 
vage et l’alimentation du bétail et la production du lait, ne sont pas suffisantes 
en elles-mêmes pour donner à un pays aussi favorisé la supériorité sur les au¬ 
tres au point de vue de la qualité des produits fabriqués. Insuffisante en effet 
au point de vue pratique, est la science ou la théorie de la laiterie : il faut 
aussi fabriquer bien. Supprimer les anciennes routines, propager et vulgariser 
les nouvelles méthodes de fabrication du lait, du beurre et du fromage, en un 
mot doter cette industrie agricole si complexe d’un traité de la pratique de la 
laiterie, voilà le but essentiel qu’a poursuivi et atteint avec un succès complet 
W. H. Lynch. 
Ainsi que le fait très bien remarquer en terminant M. le professeur Arnold, 
« la production du beurre, si l’on prend soin des fumiers et si l’on utilise les 
produits secondaires de la laiterie, n’enlève rien à la terre ; elle lui laisse tout 
le profit de la restitution des engrais », tandis que la culture des céréales serait 
beaucoup moins avantageuse, d’après les chiffres que cite le savant professeur 
qui conclut de la façon suivante : « Ma conclusion, c’est que, à revenus appa¬ 
remment égaux, obtenus de la production du beurre ou de la production de 
grain, le cultivateur et l’homme d’État n’ont pas à hésiter longtemps dans le 
choix de celle de ces deux productions que l’un doit suivre et l’autre encou¬ 
rager. • 
