BIBLIOGRAPHIE. 
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Nous ne disposons malheureusement que d’une place trop restreinte pour 
donner ici un exposé très détaillé de cet ouvrage plein d’intérêt et nous devons 
nous borner à le signaler à nos lecteurs, dans ses traits principaux, en donnant 
le titre des chapitres et un résumé de leur contenu. 
Ce livre se divise en deux chapitres : Chapitre premier. La pratique de la lai¬ 
terie. — Chapitre deuxième. Le lait. 
L’index dont nous donnons ci-après la reproduction intégrale, donnera une 
idée générale et complète de la valeur de l’œuvre. 
Aération. — Agriculture. — Aliments pour engrais. — Aliments pour les plantes. 
Aliments succulents. — Amélioration du bétail. — Atmosphère, sa pureté. —— 
Barattes. — Grandeur. — Mérite. — Ventilation. — Matériaux. — Barattage. 
— Préparation de la baratte. — Temps employé. — Remplissage. — Colorant. 
~ Agitation. — Ventilation, sa fréquence. — Mouvement lent. — Vieux sys¬ 
tème. — Nouveau système. — Beurre. — Beurre artificiel. — Fabrication. — 
Réparation. — Boîtes à beurre. — Valeur du beurre. — Moules à beurre. — 
Blanchissage à chaux. — Caséine. — Caves. — • Cendres. — Centrifuges. 
~ Citrouilles. Colorants. — Concurrence. — Coton, farine de graine de 
coton. — Crème. — Consistance de la crème. — Maturité. — Température. — 
Défaut. — Crème douce et aigre. — Qualité au barattage. — Montée de la 
crème. — Crème du Devoushire. — Crémeries. — Crèmomètres.—Débouches. 
— Délaiteuses. — Diagramme. — Drainage souterrain. — Eau. — Eau de 
source. — Pureté de l’eau. — Sources, puits. Pluie. — Marais. — Tuyaux de 
plomb. — Purification de l’eau. — Eau bouillie. — Eau filtrée. — Échelle des 
points. — Écrémage. — Écrémeuse. — Élevage. — Empaquetage. — Pour 
marché éloigné. — Pour marché proche. — Pour la table. — Paquets de re¬ 
tour. — Enregistrement. — Marques. — Apparence. — Ensilage. Emmaga¬ 
sinage. — Équivalents. — Étables.— Exercices. — Exportation. — Fabriques. 
— Fertilisation des terres. — Filtration des liquides. — Fabrique de fromage. 
— Fromage maigre. — Système de granules. — Arrêt du barattage. — 
Séparation du petit-lait. — Lavage du beurre. — Basse température. — Li¬ 
quide en abondance. — Lavage à la saumure. — Extraction du beurre. — 
Lavage de la baratte. — Glacières. — Globules de graisse. — Goût. — Han¬ 
gar. — Herd-books. — Humidité et pourriture. — Lait. — Lait condensé. — 
Chauffage. — Fourniture du lait. — Qualité beurrière. — Qualité à l’écrémage. 
Qualité au barattage. — Sécrétion du lait. — Vaisseaux à lait. — Laiterie. — 
Emplacement. — Exposition. — Plancher, plafonds, murs. — Charpentes. — 
Réservoirs à air. — Laiterie à bon marché.-— Laiterie de M.Mulak. — Laiterie 
modèle. — Prix des laiteries.— Lavage des ustensiles. — Machines à vapeur.— 
Malaxeurs. — Marquetage. — Montée de la crème. — Pas de délai. — Système 
profond. —Système superficiel. — Arrêts,changement. — Moules à beurre. — 
Oléomargarine. — Paille de blé. — Patates. — Pâturage. — Pedigree. — Pein¬ 
ture. —Production.— Pressage de beurre. — Prix de la production.— Problème 
national. — Production d’hiver. — Propreté des ustensiles. — Races. — Ra¬ 
cines. — Régimes (Changement de). — Registre. — Rafraîchissements du 
lait. — Réputation. — Réservoir à la glace. — Salaison. — Quantité de sel. 
— Avec la saumure. — Sel pour les vaches. — Salpêtre et sucre. — Science 
